Le gin est vieilli dans des fûts neufs de chêne américain, remplis à 65 %, et n'est ramené à son degré d'embouteillage de 44,9 % qu'après la maturation. Henstone part de sa recette de London Dry : Rosé Gin est donc un London Dry vieilli et non un gin aromatisé, et c'est le bois qui lui donne sa vanille discrète et sa légère teinte dorée.

Sous le chêne, les plantes sont traditionnelles : genièvre, coriandre, angélique, cardamome et écorce d'agrumes. Le fût ne les remplace pas. Il assouplit les contours, ajoute une douceur légère et modifie la texture, tandis que la ligne sèche du genièvre reste reconnaissable. Remplir les fûts à 65 % plutôt qu'au degré d'embouteillage compte, car un alcool plus fort extrait autrement les arômes du bois, et le chêne neuf cède sa vanille plus vite et plus directement qu'un fût déjà utilisé. Malgré un nom qui évoque le rose, aucun fruit rouge ici : la couleur vient du bois seul.

Agrumes et genièvre se montrent d'abord au nez, suivis de la cardamome et du parfum plus rond du chêne neuf. La vanille se développe en bouche, avec une légère prise boisée qui revient en finale : le gin se place ainsi entre un London Dry classique et un alcool doucement vieilli. Les distinctions ont suivi la méthode : vainqueur de la catégorie Aged Gin aux Gin Guide Awards 2025, puis médaille d'or dans la même catégorie en 2026, l'année où Henstone a été élue Distillery of the Year.

La maison le sert sur glace avec une tranche de gingembre frais et un bon ginger ale, et l'accord est logique : le gingembre élargit les épices sans aplatir le chêne. Mesurez 4 cl de gin pour 10 cl de ginger ale premium sur de gros glaçons, puis ajoutez une tranche de gingembre frais et un zeste d'orange. Le gin se déguste tout aussi bien pur sur glace, avec un morceau d'orange.