Nouveaux gins à découvrir

2934 Gin Aged Barrel Édition Limitée est la version élevée en fût du gin 2934, un gin français né de la rencontre entre deux territoires évoqués par son nom : le Finistère (29) et l’Hérault (34). Le gin de base est élaboré dans l’esprit London Dry, puis affiné en fût de chêne sur une durée courte afin d’apporter structure et rondeur, tout en préservant la signature botanique d’origine, notamment la note florale et verte des feuilles de tomate.

Cette édition a été élevée pendant deux mois en fût de chêne. Le fût, âgé de sept ans et doté d’un bousinage moyen, a d’abord contenu du Bordeaux durant cinq années, avant de recevoir une liqueur de cerise pendant deux ans. Cet élevage confère au gin une robe plus soutenue, une vivacité renforcée par le chêne, ainsi qu’une rondeur marquée en fin de bouche, héritée de l’empreinte laissée par la liqueur de cerise, sans masquer la fraîcheur florale de la feuille de tomate.

La trame botanique reste fidèle à l’identité de 2934. Le tronc commun repose sur le genièvre, la coriandre et la cardamome. La racine d’angélique et le sarrasin grillé apportent structure et profondeur torréfiée. Les zestes d’orange et la menthe introduisent fraîcheur et éclat aromatique, tandis que l’amande apporte une nuance douce et que les feuilles de tomate assurent une signature végétale et florale singulière.

Au nez, l’ensemble mêle agrumes, herbes fraîches et une légère touche boisée. En bouche, l’attaque reste sèche et nette, soutenue par les épices douces et la profondeur céréalière du sarrasin. Le chêne structure l’ensemble sans dominer, et la finale gagne en rondeur avec une impression fruitée délicate, tout en laissant persister l’écho floral et végétal caractéristique de la feuille de tomate.

En dégustation, ce gin se prête aussi bien à une consommation sèche, en digestif, qu’à un gin tonic structuré, notamment avec un tonic indien.

Cocktail recommandé par le producteur : 4 cl de gin, 4 cl de jus de cerise et 20 cl de tonic.

LièGin Mer du Nord BIO est un gin biologique belge inspiré par la mer du Nord et un registre botanique à dimension côtière. Il se présente comme un gin herbacé, souligné par les agrumes, reposant sur une structure classique de genévrier et enrichi d’herbes aromatiques ainsi que d’un apport marin via l’algue fucus.

La sélection botanique associe le genévrier au thym et à la sauge, qui apportent une trame aromatique sèche et structurée. Le romarin renforce le registre herbacé, tandis que les agrumes apportent fraîcheur et éclat. Le fucus introduit une nuance côtière pouvant évoquer une touche saline ou minérale, selon la dilution et le service.

Au nez, le gin s’ouvre sur le genévrier et des notes d’agrumes, suivies d’une couche herbacée nette dominée par le thym et le romarin. En arrière-plan, une impression marine discrète peut apparaître sous forme de note minérale légèrement iodée.

En bouche, le profil est structuré et sec. Le genévrier et les herbes dominent, soutenus par la fraîcheur des agrumes qui maintient une lecture nette en milieu de bouche. L’algue apporte de la profondeur sans devenir envahissante et prolonge la finale d’une nuance maritime.

La finale est sèche et persistante, marquée par les herbes, les zestes d’agrumes et un écho côtier discret. LièGin Mer du Nord BIO se prête particulièrement à un Gin and Tonic avec un tonic neutre, et fonctionne aussi dans des cocktails simples recherchant un profil herbacé et vif.

LièGin Standard de Liège est un gin belge biologique conçu comme une édition spéciale liée à la ville de Liège. Il repose sur la même base aromatique que le LièGin Original, avec une recette centrée sur les fruits noirs et rouges et des botaniques classiques du gin, tout en affichant un degré alcoolique légèrement plus élevé.

Le gin est distillé à la distillerie historique Radermacher à Raeren, l’une des plus anciennes distilleries de Belgique. Une base d’alcool de grain biologique neutre est utilisée afin de laisser s’exprimer pleinement les botaniques. Le genièvre constitue l’ossature aromatique, tandis que les myrtilles et les mûres apportent une expression fruitée profonde, soutenue par des zestes d’orange et de citron vert.

En bouche, le profil fruité est équilibré par des notes herbacées et épicées issues de la coriandre, de l’angélique, de la réglisse, de l’amande et de l’écorce de cassis. La texture est ronde et expressive, avec une fraîcheur d’agrumes et une finale longue et aromatique. LièGin Standard de Liège se prête parfaitement à un gin tonic classique avec un tonic neutre, ainsi qu’à des cocktails mettant en valeur les gins à dominante fruitée.