Les feuilles de combava servent pour la feuille, pas pour le fruit. Leur arôme est plus intense et plus parfumé que n'importe quel zeste de citron vert, et c'est l'unique ingrédient qui dit de quelle ville parle cette bouteille avant même que le verre n'arrive sur la table. HAVN bâtit son édition Bangkok sur elles, aux côtés de la citronnelle, du gingembre et du genièvre, à 40%.

Trois des quatre plantes sont des choses qu'une cuisine thaïe garde à portée de main, et la recette les emploie à la manière d'une cuisine plutôt qu'à celle d'un distillateur. La citronnelle donne une structure citronnée et végétale, plus tige verte que fruit, et elle court au centre de la bouche en tenant tout ensemble. Les feuilles de combava travaillent au-dessus, florales et vivement aromatiques, et entre les deux le nez s'ouvre lumineux et aussitôt reconnaissable. Le gingembre vient en dernier et monte au lieu d'arriver: une chaleur épicée mesurée qui croît en bouche sans jamais s'en emparer. Le genièvre demeure présent d'un bout à l'autre, et cela compte ici plus que dans la plupart des recettes, trois plantes asiatiques aussi affirmées pouvant facilement laisser la catégorie derrière elles. Il les ancre au contraire.

Frais et vif de bout en bout, net et légèrement épicé à la fermeture. Le gin tonic avec un allongement doux ou neutre est ce pour quoi il a été conçu, beaucoup de glace, une dose normale. Le producteur propose la citronnelle, un élément du citron vert, ou une pointe de piment en garniture, et le piment fait l'option intéressante puisqu'il suit le gingembre et non l'agrume. Quatre plantes seulement, et elles nomment un lieu avec une précision rare. Il finit citronné, herbacé, chaud.