LièGin Val-Dieu

Une bière est distillée avant que ce gin ne voie le jour. LièGin a travaillé avec la brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu sur cette édition limitée : la Val-Dieu Cuvée 800 est distillée, puis ce distillat de bière est intégré à un gin bâti sur le genièvre. L'idée est de trouver le point de rencontre entre brassage et distillation, et l'on obtient un gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé à 40 % qui se tient entre les deux mondes.

Agrume · Boisé · Edition limitée · Épicé

Autour du distillat de bière, la recette reste proche du gin. Le genièvre assure la structure et l'identité. Le yuzuYuzuAgrume japonais au parfum intense, entre mandarine, pamplemousse et citron, pour très peu de jus.Glossaire et le pamplemousse tracent une ligne d'agrume nette, le yuzu plus parfumé, le pamplemousse plus amer. Le gingembre ajoute un relief épicé discret. L'élément brassicole change la donne : distiller une bière en conserve une part du caractère malté et céréalier, avec une nuance légèrement boisée, et ces notes distinguent la bouteille des gins fruités que sont souvent les éditions limitées. La Cuvée 800 a été brassée pour les huit cents ans de l'abbaye, ce qui explique son nom.

Au nez, pamplemousse et yuzu mènent, puis le genièvre, avec des arômes maltés et céréaliers en arrière-plan et une touche retenue de gingembre. La bouche s'ouvre fraîche et citronnée avant un milieu plus rond où genièvre et notes maltées cohabitent. Le gingembre donne une tension aromatique sans piquant, et l'apport brassicole ajoute de la profondeur et une légère amertume qui rappelle les matières premières de la brasserie. Sèche et doucement amère, la finale mêle zeste d'agrume, malt souple et épice persistante.

Le London Essence Pomelo & Pink Pepper Tonic accompagne bien ce caractère hybride : le pomelo reprend le pamplemousse et le yuzu, le poivre rose répond au gingembre. Une tranche de pamplemousse déshydraté complète la boisson, son amertume d'écorce concentrée s'accordant à la finale maltée. L'agrume doit encadrer les notes de bière et non les cacher : une seule tranche suffit.