La liste botanique se lit comme méditerranéenne et la distillerie se trouve dans le West Cork. Romarin, thym, lavande, hibiscus et iris sont les plantes d'un coteau chaud, non d'un rivage atlantique, et West Cork Distillers les assemble en un gin embouteillé au degré substantiel de 46%, ce qui permet à une matière aussi délicate de survivre.

Les fleurs et les herbes se partagent le travail sans jamais se chevaucher. La racine d'iris et la lavande fournissent la moitié parfumée: l'iris poudré et tendre, liant tout par en dessous, la lavande fraîche et aromatique au-dessus, et ensemble elles donnent au nez son élégance. L'hibiscus travaille autrement, apportant un bord floral acidulé aux allures de fruit rouge qui empêche les fleurs de sucrer. Puis les herbes arrivent et tirent fort dans l'autre sens. Le romarin est résineux et sec, assez proche du pin pour serrer la main du genièvre. Le thym est plus menu et plus salin, ajoutant au milieu une fine amertume herbacée. Les autres plantes garnissent autour d'eux. À 46%, tout l'édifice reste défini au lieu de se brouiller, ce qu'un degré plus faible ne garantirait pas avec autant de matière florale.

Ce degré permet aussi au verre d'accepter un vrai allongement. Un tonic neutre à bulle ferme, de la glace jusqu'en haut, et une mesure pleine, puisqu'il y a ici assez de spiritueux pour survivre à la dilution. Le romarin en branche est la garniture qui suit les herbes; l'écorce de citron soulève plutôt les fleurs. Écartez les allongements sucrés, qui feraient basculer l'hibiscus vers le sirop. Bâtir une recette méditerranéenne sur la côte irlandaise est une contradiction que la bouteille se contente d'ignorer. Cinq plantes nommées et le reste tu déplacent tout le poids sur ces cinq-là, et chacune y accomplit un travail visible. Il se referme floral, herbacé, sec.