Old Islandia Gin

Old Islandia est distillé en alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire à repasse, puis rectifié plusieurs fois de suite : une manière lente d'arriver à un gin fini. Chaque passage enlève un peu plus de ce qui n'a rien à faire là, et l'alcool qui arrive en bouteille est plus net qu'une distillation unique ne le laisserait, au prix du rendement et du temps. La rectification, la plupart des producteurs l'achètent toute faite ; la mener chez soi est une décision de contrôle.

Agrume · Dry · Épicé

Sept plantes traversent ce parcours, et la liste est volontairement classique : genièvre, racine d'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire, graine de coriandre, gingembre, racine de réglisse, orange et citron. Les deux agrumes portent le sommet et donnent au gin sa fraîcheur immédiate. Le gingembre et la réglisse réchauffent et adoucissent le centre sans qu'aucun sucre intervienne, la réglisse offrant en particulier une rondeur qui se lit comme du corps. La racine d'angélique tient le sol sec et terreux qui empêche un gin porté par l'agrume de virer au sirop, et le genièvre tient un fil de pin ferme du premier arôme jusqu'à la finale. Rien d'exotique dans ces sept plantes, et c'est bien l'intention : l'intérêt tient aux proportions et non à la nouveauté. Sept est le compte classique d'un gin sec, et chacune de ces sept plantes s'achète chez n'importe quel fournisseur.

La recette est celle du maître distillateur Ragnar Tryggvason et a été publiée pour la première fois en 2015. Un alcool de blé fait la base, une eau de source islandaise le ramène à 40 %, et l'on obtient un gin sec qui vise la précision plutôt que le poids.

Un Indian tonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire, et rien d'astucieux. Tenez-vous-en à 4 cl de gin, 10 cl de tonic, un verre haut bien glacé, et un zeste de citron en garniture unique. Ingrédients froids, mélange bref. Une seule garniture convient à une recette de sept plantes : au-delà, on commencerait à couvrir ce que trois distillationsTriple distillationL'alcool passe trois fois dans l'alambic avant ou avec les botaniques : chaque passage l'épure, pour une base plus nette et plus douce.Glossaire ont mis à rendre audible.