Le coing et le raisin muscat forment le duo qui rend ce gin singulier. Ni l'un ni l'autre n'est une botanique courante, et ensemble ils couvrent un registre fruité que ni les baies ni les agrumes n'atteignent: le coing est parfumé mais dur et âpre tant qu'il n'est pas cuit, le muscat sent le sucre sans en apporter. La lavande, la fleur de sureau, le genièvre et un jeu d'épices naturelles complètent une recette embouteillée à 40% d'alcool et baptisée d'après le lac hongrois dont elle s'inspire.

Les fleurs se présentent en premier, portées par deux plantes aux rôles distincts. Le sureau est délicat et un peu miellé, la lavande plus vive et davantage parfumée, et à elles deux elles installent le haut du nez. Le fruit se tient dessous, et c'est de lui que vient l'intérêt: le muscat apporte un parfum de raisin qui évoque la douceur sans en ajouter, et le coing suit d'une note fruitée plus ferme, plus astringente, qui empêche l'ensemble de s'amollir. Les épices garnissent discrètement le milieu, et le genièvre trace un fil vert du début à la fin. La bouche est fraîche et parfumée, et sa fermeture bien plus sèche que l'ouverture florale ne l'annonçait.

Des fleurs délicates et un couple de fruits inhabituel plaident tous deux pour la retenue. Optez pour un tonic nature, tassez la glace, et versez posément afin que le sureau survive à l'effervescence. Le zeste de citron aiguise le haut; une branche de lavande redouble la fleur pour qui veut la mettre devant. Évitez les garnitures fruitées, qui aplatissent le coing. Deux fleurs et deux fruits inhabituels auraient facilement pu tourner à la confusion, et la recette reste lisible parce que chacun y tient un rôle distinct. Il finit floral, fruité et net.