Votanikon Gin

Vingt plantes entrent dans Votanikon, et celles qui comptent le plus appartiennent depuis très longtemps à la culture herbacée grecque. DS Concepts Ltd. a créé ce gin en Grèce pour les mettre en avant : la sidérite, dite thé des montagnes grec, la mastiha de l'île de Chios, et un groupe d'herbes aromatiques répandues dans tout le pays, aux côtés des ingrédients familiers du gin.

Agrume · Dry · Herbacé

Les plantes grecques font chacune quelque chose de distinct. La sidérite est une plante à tisane, douce et légèrement florale. La mastiha, résine du lentisque de Chios, apporte un arôme résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et légèrement sucré qui se place naturellement près du genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, lui-même plante résineuse. Le basilic et la sauge ajoutent des herbes vertes et salées, la camomille une note florale et le safran une profondeur terreuse que peu de gins emploient. Le genièvre forme la base de la recette, si bien que le résultat reste clairement un gin plutôt qu'une liqueur d'herbes.

La méthode suit les principes du London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry : les plantes sont distillées ensemble en une seule passe, sans aucun arôme ajouté après distillation. Une passe unique signifie que toutes les plantes entrent en même temps dans l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire : l'équilibre doit être juste avant même que la distillation ne commence.

Au nez, les notes herbacées mènent, avec des agrumes souples et de légères touches florales. La bouche est équilibrée, mêlant herbes méditerranéennes, épice douce et sécheresse aromatique naturelle, et la texture reste souple et mesurée à 40 %. En finale, les herbes et la résine de la mastiha persistent côte à côte.

Le Mediterranean de Fever-Tree, tonic léger et herbacé, garde les plantes au premier plan. La garniture salue la Grèce plus que le bar : quelques olives vertes grecques, qui rappellent la présentation traditionnelle du gin avec des olives en accompagnement. Leur note salée et saumurée rejoint la sauge et le basilic, et les olives se mangent avec la boisson aussi bien qu'elles s'y déposent.