Soil Soul Gin est lié au domaine viticole Trenz, à Johannisberg, dans le Rheingau allemand, et il est présenté commercialement par le producteur sous le nom soil & soul handcrafted Riesling GIN. Il est embouteillé à 44% vol. en format 0,5L. Le produit est singulier parce qu'il ne se contente pas d'utiliser le vin comme idée marketing : il s'agit d'un gin construit autour du Riesling, du chêne du Rheingau et d'une courte liste de botaniques nommées. Trenz est d'abord un domaine viticole, avec des racines dans la viticulture de Johannisberg remontant à 1670 ; il faut donc lire ce gin à travers cette culture du vin plutôt que comme une création de distillerie classique.

Les informations vérifiées sur les botaniques et les ingrédients sont volontairement concentrées. Le gin associe des notes classiques de genièvre à des botaniques sélectionnées comme le poivre rose, le pamplemousse et le kumquat. Sa particularité principale vient de la maturation dans d'anciens fûts de Riesling en chêne du Rheingau, utilisés auparavant pour les Grosses Gewächs du domaine. Pendant cette maturation, l'évaporation naturelle est régulièrement compensée par du Riesling Spätlese. Une part réelle de Riesling entre donc dans le gin, ce qui rapproche le produit d'un gin influencé par le vin et l'élevage en fût plutôt que d'un simple gin aux agrumes.

Au nez, le gin se lit en trois registres liés. Le genièvre donne la structure sèche de gin, le pamplemousse apporte une ligne citrus vive et amère, et le kumquat ajoute une impression de petit agrume aromatique, à la fois marquée par l'écorce et par le fruit. Le poivre rose apporte l'épice sans alourdir l'ensemble. L'influence du Riesling ne doit pas être décrite comme un vin séparé posé sur le gin ; elle fonctionne plutôt comme une touche de fruit et d'acidité intégrée par la maturation en fût et par les ajouts de Riesling Spätlese.

En bouche, Soil Soul Gin s'ouvre sur les agrumes et le genièvre, puis évolue vers l'épice et le fruit fin. Le pamplemousse donne de la fraîcheur et une amertume nette, le kumquat apporte un citrus plus rond et plus aromatique, et le poivre rose crée une tension doucement épicée. L'élevage dans d'anciens fûts de Riesling ajoute une couche boisée discrète, tandis que l'apport de Riesling Spätlese renforce le fruit et l'acidité. La finale reste sèche, portée par les agrumes et légèrement poivrée, avec un écho fruité souple plutôt qu'une sucrosité marquée.

Ce gin fonctionne naturellement en gin tonic, avec un tonic neutre ou méditerranéen capable de préserver l'équilibre entre pamplemousse, kumquat, poivre rose et fruit issu du Riesling. Un zeste de pamplemousse est une garniture particulièrement cohérente, car il reprend l'une des botaniques documentées. Il peut aussi être dégusté pur, en petite quantité, surtout par les amateurs curieux du lien entre culture du Riesling et gin.