Siegfried - Easy Juicy Berry

La framboise et la cerise sont les deux fruits nommés dans cette recette allemande, et le verre est construit autour de ce qu'ils font au genièvre plutôt qu'autour de sa dissimulation. Facile et juteux, dit l'étiquette, et la liste des plantes est assez courte pour tenir cette promesse. Rien n'y est décoratif.

Agrume · Floral · Fruité · Herbacé

La framboise est la plus vive des deux. Elle arrive avec son acidité, acidulée avant d'être sucrée, et son arôme est plus parfumé que son goût, ce qui explique qu'elle fonctionne dans un distillat au lieu de s'effondrer en confiture. La cerise se tient plus bas, plus ronde, douceur de fruit à noyau avec une pointe d'amande derrière, et elle remplit le centre là où la framboise ne fait que décorer le sommet. Le fruit distillé conserve rarement les deux moitiés de son goût, et ces deux-là ont été choisis pour la moitié qui survit à l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire.

L'orange est le troisième fruit et celui qui travaille vraiment: elle élargit le fruit vers l'agrume, maintient l'acidité honnête et empêche les baies de tourner au sirop. La fleur de tilleul est la surprise, une note de fleur miellée traversée d'un fil herbacé et vert, rafraîchissante plutôt que sucrée, et c'est elle qui fait décoller la finale au lieu de la laisser s'asseoir. Le genièvre ancre la base, résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et sec, assez présent pour tenir le fruit en respect. Cinq plantes seulement, et chacune y fait ce qu'aucune autre ne peut faire.

Fruité et floral devant, agrume au centre, sec à la fin. C'est fait pour boire long, froid et sans complication: un tonic neutre, une glace généreuse, et deux ou trois framboises fraîches ou une large écorce d'orange. Une limonade ou un soda conviennent aussi, si vous préférez goûter le fruit plutôt que le genièvre. Le froid est ici une exigence et non une préférence: tiède, la baie s'alourdit et la fleur de tilleul disparaît la première.