Malfy Gin Con Limone

Deux côtes italiennes fournissent le fruit. Malfy bâtit Con Limone sur des citrons italiens mûris au soleil, en puisant dans la production sicilienne et dans le précieux citron d'Amalfi, puis les oppose à un genièvre italien à 41% d'alcool. Autour de ce coeur se placent la coriandre, le cassia, la réglisse et les écorces d'orange et de pamplemousse, une distribution choisie pour élargir l'agrume plutôt que pour le contredire.

Agrume · Herbacé

Le citron est immédiat et sans équivoque, et il se lit comme du zeste et de l'huile d'écorce, jamais comme du jus ni du sirop. Le caractère amalfitain tient au parfum, plus rond et plus floral qu'un citron nordique incisif, tandis que l'écorce de pamplemousse pose une amertume sèche en haut et que celle d'orange garnit le milieu, plus chaud. Le genièvre italien maintient dessous une ligne verte et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, assez ferme pour maintenir la bouteille du bon côté de la frontière entre un gin et un cordialCordialSirop concentré de fruit (souvent de citron vert) et de sucre, qu'on allonge.Glossaire au citron. La coriandre glisse une épice de graine chaude entre le fruit et le genièvre, le cassia ajoute un mince bandeau d'écorce chaude, et la réglisse arrondit les angles sans sucrer. La bouche est lumineuse, huileuse et longue, et sa fin est nettement plus sèche que l'ouverture ne le laissait présager.

Construit ainsi, il réclame un mixer qui ne prenne pas part au débat. Un tonic vif, à la bulle serrée, convient, et la garniture doit renforcer le citron au lieu de lui opposer un rival: une large bande d'écorce de citron, pressée peau vers le bas au-dessus du liquide pour que les huiles retombent dessus. Oubliez la rondelle, qui apporte de l'eau et peu d'autre chose. Il se sent tout aussi bien dans un cocktail tourné vers l'agrume, où l'amertume de l'écorce lui donne de la tenue. Ce qui persiste, c'est le zeste, un peu d'amertume et une trace herbacée nette.