Un morceau de granit bavarois accompagne la bouteille, et la pierre n'est pas décorative: le gin est filtré sur granit avant embouteillage. Penninger élabore GRANIT dans la forêt bavaroise, en laissant reposer le distillat en jarres de terre cuite avant cette filtration, et bâtit la recette sur le genièvre entouré d'herbes et d'épices régionales, à 40% d'alcool. La mélisse, la gentiane et l'ache des montagnes voisinent avec les agrumes et la cardamome, un jeu de plantes qui appartient à ce paysage précis plutôt qu'au marché botanique mondial.

Le nez est floral et herbacé à parts égales, et ce sont les herbes qui font le caractère. La mélisse apporte une note verte et citronnée très différente d'un zeste d'agrume, la gentiane contribue de cette amertume sèche qu'on lui connaît dans les liqueurs alpines, et l'ache des montagnes ajoute une profondeur racinaire, discrètement proche du céleri, qu'on ne rencontre presque jamais ailleurs. Autour d'elles, l'agrume soulève le haut et la cardamome fait courir une chaleur parfumée au milieu. Le genièvre maintient le tout dans un cadre reconnaissable. La filtration sur granit se voit dans la matière plus que dans la saveur: la bouche est vive et nettement minérale, et la finale longue et propre, sur une sécheresse pierreuse tout à la fin.

C'est cette arête minérale qu'il faut garder. Prenez un tonic nature bien effervescent, qui convient à la sécheresse, et allez-y doucement sur la garniture: un zeste de citron reprend la mélisse, une petite branche d'herbe souligne le versant alpin. Évitez les mixers sucrés, qui aplatissent d'abord l'amertume de la gentiane. Un verre pur, à peine rafraîchi, mérite aussi le détour. Il se referme minéral, herbacé et sec.