Le thé de Frise orientale donne à Friesen Gin - Hillbilly son caractère propre. Produit et embouteillé dans le centre historique de Leer par I.W. Wolff, ce gin à 40 % vol. réunit deux traditions profondément liées au nord de l'Allemagne : les eaux-de-vie de genièvre et la culture régionale du thé. La maison travaille depuis son adresse historique de Haus Samson, où la famille Wolff commerce le vin et élabore des spiritueux locaux depuis plus de deux siècles. Hillbilly fait entrer cette identité dans la recette elle-même, en associant le genièvre à un véritable thé de Frise orientale qui en prolonge et en assouplit les contours.

L'attaque reste nette et guidée par le genièvre, avec une fraîcheur sèche, légèrement résineuse, qui donne sa tenue au gin. Le thé apparaît ensuite avec plus de retenue : il apporte une sensation d'infusion souple et une fine accroche tannique, sans basculer vers la douceur. Tout l'intérêt de la bouteille tient dans ce contraste. Le genièvre conserve sa précision tandis que le thé arrondit ses angles et laisse une empreinte végétale délicate dans la finale. À 40 % vol., la bouche demeure accessible mais ne manque pas de relief. Le résultat est singulier sans chercher l'effet, légèrement terrien, persistant et bien plus proche d'un gin régional sec que d'une recette artificiellement parfumée.

Une eau tonique Indian neutre permet de suivre le dialogue entre le genièvre et le thé sans le masquer. Il suffit de beaucoup de glace, d'une quantité mesurée de tonic et, éventuellement, d'un simple zeste de citron pour apporter de l'éclat sans imposer une nouvelle saveur. Le gin peut aussi fonctionner dans un highball sec ou un Martini peu chargé en vermouth, où le thé ajoute de la longueur et une nuance presque savoureuse. Friesen Gin - Hillbilly raconte ainsi Leer de manière concrète : une présentation directe, un ancrage dans les habitudes locales et un ingrédient distinctif qui relie naturellement le contenu de la bouteille à son lieu d'origine.