Elephant Gin - Orange Cocoa

L'orange entière passe à l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire, et elle y passe sous vide. Distiller à pression réduite abaisse le point d'ébullition, si bien que le fruit livre ses aromates sans jamais cuire, et c'est pourquoi l'agrume est ici lumineux plutôt que confituré. Elephant Gin pose des oranges espagnoles biologiques fraîches et des fèves de cacao torréfiées par-dessus sa base London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, quatorze plantes au total, à 40%.

Agrume · Bio · Dry · Fruité · Herbacé

La distillation sous videDistillation sous videEn abaissant la pression, l'alcool bout vers 30 à 50 °C au lieu de 78 °C : les arômes délicats ne cuisent pas et restent plus frais.Glossaire explique que l'orange survive entière. Le ziste, la pulpe et l'écorce apportent chacun autre chose, et une chaleur douce les garde tous trois lisibles: l'écorce fournit le sommet zesté, la pulpe une douceur juteuse au milieu, le ziste une fine amertume qui empêche le fruit d'écœurer. Le cacao torréfié travaille à l'autre extrémité. Il est sec plutôt que sucré, sombre et légèrement amer à la manière d'un bon chocolat, et il se pose à la base où il donne à la finale sa sécheresse chocolatée caractéristique. Entre les deux, les plantes africaines assurent la liaison: le baobab est acidulé et un peu poudré, la queue de lion herbacée et sèche, et ni l'une ni l'autre n'est assez courante pour que la comparaison soit facile. Le genièvre tient à travers tout cela, et le London Dry du dessous maintient la recette honnête.

Velouté et zesté ensemble donnent une combinaison difficile à mal allonger, mais le sucre y parviendrait. Prenez un tonic neutre, glacez le verre d'abord, et versez généreusement pour ne pas amincir le cacao. Un large ruban d'écorce d'orange est ce vers quoi pointe la recette; quelques éclats de grué font l'option qui suit l'autre moitié. Sans rien, il montre le travail sous vide au plus clair. Chaque bouteille vendue soutient la protection des éléphants, raison même de l'existence de la distillerie. Le cacao dans un gin annonce d'ordinaire une liqueur déguisée; le garder sec constitue la version difficile de l'idée. Il finit zesté, sec et chocolaté.