Gin Mare est un gin espagnol construit autour d'une vision clairement méditerranéenne du goût. Son origine est liée à un ancien village de pêcheurs près de Barcelone, où la marque situe ses débuts dans une chapelle du dix-huitième siècle abritant l'alambic sur mesure dans lequel le gin a été créé. Ce contexte est essentiel, car Gin Mare ne se présente pas comme un gin neutre de style londonien auquel on aurait ajouté une simple touche aromatique. Son identité repose sur la culture gastronomique, les herbes, le climat et le rythme côtier de la Méditerranée.

La recette associe des botaniques classiques du gin à des ingrédients fortement liés à la cuisine méditerranéenne. Les baies de genièvre forment la base, soutenues par les graines de coriandre et la cardamome. Autour de cette structure plus traditionnelle, Gin Mare ajoute des olives Arbequina, du romarin, du thym, du basilic, de l'orange et du citron. Les quatre ingrédients les plus caractéristiques de sa signature sont l'olive Arbequina, le romarin, le thym et le basilic. Ensemble, ils donnent au gin son caractère savoureux, herbacé et gastronomique.

La méthode de production joue également un rôle central dans le style du gin. Les botaniques sont travaillées par une macération délicate, puis chaque ingrédient botanique est distillé séparément avant l'assemblage. Cette approche permet d'équilibrer des matières très différentes : la sécheresse résineuse du genièvre, l'élan aromatique du basilic, la note verte et boisée du romarin, la profondeur herbacée du thym, l'épice de la cardamome et de la coriandre, la fraîcheur des agrumes et la touche savoureuse de l'olive Arbequina.

Au nez, Gin Mare s'ouvre sur les herbes méditerranéennes plutôt que sur une simple sucrosité d'agrume. Le romarin, le basilic et le thym créent une impression aromatique verte, savoureuse et légèrement résineuse. Le genièvre reste présent sous cette couche herbacée, tandis que l'orange et le citron apportent de la fraîcheur. L'olive Arbequina ajoute une note plus inhabituelle, avec des nuances vertes, herbeuses et légèrement évocatrices de tomate, qui rendent le gin immédiatement reconnaissable.

En bouche, le gin se montre sec, herbacé et structuré. Le genièvre donne le cadre initial, puis le basilic et le thym apportent fraîcheur et profondeur aromatique. Le romarin renforce le versant plus sec et légèrement boisé, tandis que la coriandre et la cardamome ajoutent de l'épice et de la tension. Les agrumes donnent de l'élan sans transformer le gin en spiritueux dominé par le citron ou l'orange. L'olive Arbequina arrondit le profil avec une dimension savoureuse discrète, ce qui donne au gin un caractère plus gastronomique que simplement botanique.

La finale est longue, sèche et méditerranéenne, avec des herbes, des zestes d'agrumes, des épices et une persistance délicatement savoureuse. Gin Mare se prête particulièrement bien au gin tonic avec un tonic neutre ou méditerranéen, beaucoup de glace et une garniture comme le romarin, le basilic, le thym ou un zeste d'agrume. Son profil fonctionne aussi dans des accords culinaires et des cocktails centrés sur les herbes, à condition de laisser s'exprimer son caractère d'olive, de basilic, de thym et de romarin.