Gin Mare

L'olive arrive en premier, ce qui constitue une manière étrange, pour un gin, de se présenter. Les olives Arbequina figurent ici à côté du genièvre et non derrière lui, et elles tirent tout le verre vers le salé: légèrement iodé, légèrement huileux comme l'est une bonne olive de table, avant même qu'une herbe ait parlé.

Agrume · Dry · Épicé · Fruité · Herbacé

Vient ensuite un jardin méditerranéen posé en ordre clair. Le romarin porte l'arête résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, un peu camphrée, qui rejoint le genièvre à mi-chemin. Le thym court plus sec et plus médicinal en dessous, et empêche la partie herbacée de s'amollir en quelque chose de vert et de vague. Le basilic est le plus doux des trois, poivré et vaguement anisé à la fois, et c'est lui qui soulève le centre. L'orange et le citron se partagent l'agrume, l'orange arrondissant le sommet, le citron en aiguisant le bord. La cardamome et la coriandre tiennent la colonne, l'une chaude et parfumée, l'autre sèche et citrique.

Le genièvre court du début à la fin sans jamais occuper seul l'avant, et c'est exactement ce que veut dire l'étiquette New WesternGin contemporainAussi appelé New Western : le genièvre reste présent, mais d'autres botaniques (agrumes, fleurs, épices) passent au premier plan.GlossaireVoir les gins Gin contemporain. Ce gin espagnol traite la note de pin comme une voix parmi d'autres plutôt que comme la seule qui mérite d'être entendue, et le résultat se boit sec, herbacé et salé là où un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry se boirait vif et net. Difficile à enfouir sous un mixer lourd, facile à bâtir en cocktail. Les olives expliquent aussi son comportement inhabituel dans les recettes classiques: tout ce qui attend une colonne de genièvre nette en ressort plus large et plus tendre que prévu, tandis que tout ce qui repose sur les herbes, l'agrume ou un bord salé trouve d'un coup sa cohérence.

En long drink, beaucoup de glace, un tonic méditerranéenTonic méditerranéenTonic moins amer et moins sucré, parfumé d'herbes et d'agrumes (romarin, thym, citron). Il laisse plus de place aux botaniques du gin.Glossaire et au choix une écorce d'orange ou une pointe de romarin selon la moitié que vous voulez entendre. En MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, il demande très peu de vermouth et une olive plutôt qu'un zeste, la recette ayant déjà plaidé pour elle.