Le pruneau est un fruit sec, et le fruit sec est bien la dernière chose que l'on cherche dans un London Dry. Copenhagen Distillery en place dans une recette biologique aux côtés d'écorces d'orange douce et amère, de cardamome et de genièvre, et l'effet est exactement celui qu'un fruit sec produit partout ailleurs: il ajoute de la profondeur et une douceur sombre et discrète qu'un fruit frais ne saurait fournir. Embouteillé à 41%.

Deux sortes d'écorce d'orange mènent la danse et travaillent à des étages différents. L'orange douce remplit le sommet d'un zeste lumineux et généreux, et l'orange amère se tient dessous en fournissant l'amertume du ziste, qui empêche le fruit de devenir un sirop. Entre les deux, l'agrume est plus complet qu'une seule écorce ne le permettrait. La cardamome fait l'épice, fraîche et un peu camphrée avec un versant terreux plus lisible dans cette recette que dans la plupart, et un caractère de piment de la Jamaïque apparaît à ses côtés. Les pruneaux travaillent ensuite à la base, et leur apport relève autant de la matière que de la saveur: une douceur tendre et ronde qui remplit le bas de la bouche et allonge tout ce qui la surplombe. Le genièvre ancre l'édifice et mérite la classification. La finale est longue et nuancée plutôt que mordante.

Une complexité pareille réclame un allongement qui se taise. Un tonic neutre, un verre bien glacé, et aucune version aromatisée, qui ne ferait que répéter l'orange. Un large ruban d'écorce d'orange est ce que réclame la recette; une capsule de cardamome légèrement écrasée l'option qui suit plutôt l'épice. Il vaut la peine d'être bu sans rien, là où les pruneaux se trouvent le plus facilement. La certification biologique compte davantage sur un gin de fruit, puisque l'écorce concentre tout ce qui a été pulvérisé dessus. Le fruit sec a bien davantage sa place dans un gâteau que dans un gin sec, et la surprise tient au peu que la classification en souffre. Il se referme citronné, épicé et profond.