Le thé Darjeeling donne à cette cuvée JIN JIJI son point d'équilibre. Chaque lot emploie des feuilles FTGFOP1 issues d'un seul domaine, à commencer par le jardin de Jungpana, puis le gin est distillé en alambic de cuivre dans l'Uttarakhand à 42,8 % vol.

Deux genévriers, l'un himalayen et l'autre macédonien, rejoignent la coriandre, l'angélique, l'iris, la noix de cajou et le zeste de citron indien. Gingembre, girofle et cardamome rappellent volontairement le masala chai et relient la trame sèche du gin à une autre tradition d'infusion indienne.

Le thé et le genièvre se partagent le nez sans se concurrencer. Le citron apporte un premier éclat, la noix de cajou arrondit la texture, puis les trois épices chaudes progressent avant qu'une note de thé plus terrienne ne s'installe en finale.

La qualité du thé compte ici. Le grade FTGFOP1 désigne des feuilles riches en jeunes pointes, choisies pour leur parfum et leur précision plutôt que pour des tanins massifs. L'emploi d'un seul domaine par lot permet à la distillerie de préserver cette identité au lieu de réduire Darjeeling à un goût générique. La première cuvée s'appuyait sur Jungpana, jardin de montagne réputé pour son thé noir. Face à cette feuille précise, les deux genévriers apportent résine et structure ; iris et angélique maintiennent les parfums ensemble. L'alcool de blé reste volontairement discret. Quelques gouttes d'eau rendent particulièrement nette la séparation entre thé vif, cajou crémeux et épices chaudes du masala.

La bouteille se révèle pleinement après quelques minutes de repos. Le thé passe du parfum à une présence plus sèche, légèrement tannique, tandis que cardamome et gingembre deviennent plus nets sur les bords. La rencontre entre distillation du gin et culture indienne du thé conserve ainsi toute sa cohérence.