The London No1 Gin

La plupart des gins passent de l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire à la bouteille. Celui-ci se repose plusieurs semaines entre les deux, et cette pause est la décision la moins visible de sa production et l'une des plus lourdes de conséquences. González Byass distille douze plantes en alambics à repasse par petits lotsPetits lotsProduction en petites quantités à chaque distillation, souvent dans un petit alambic. La mention n'a pas de définition légale.Glossaire, puis laisse le spiritueux tranquille jusqu'à ce que les éléments se soient installés les uns dans les autres, et embouteille à 40%.

Agrume · Floral · Herbacé

Le repos fonctionne parce que des plantes fraîchement distillées ne s'accordent pas immédiatement. Les arêtes vives s'adoucissent, les couches aromatiques trouvent leur ordre, et ce qui en sort est plus intégré que la même recette embouteillée aussitôt. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire ouvre franchement, ainsi que l'exige la mention London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, et le citron et l'orange l'accompagnent, frais et nets au sommet. En dessous, la structure à douze plantes se dévoile par étapes. La lavande est l'élément floral et le plus distinctif, fraîche et aromatique sans basculer dans le parfum. La cannelle dépose à côté d'elle une chaleur sèche. L'angélique fournit le terreux qui ancre tout, et la coriandre joint l'agrume à l'épice par sa graine chaude. La finale est douce et sèche, avec une pointe réglissée qui l'allonge considérablement.

Un équilibre atteint aussi délibérément mérite un verre qui ne le dérange pas. Un tonic neutre de bulle fine, un verre chargé de glace, et une dose qui respecte le spiritueux plutôt que l'allongement. Le zeste de citron convient à l'ouverture citronnée; un brin de lavande épaissit la fleur pour qui la veut plus avancée. Il donne aussi un beau MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, où le repos se lit le mieux dans la souplesse d'arrivée. Une maison de xérès qui fabrique un London Dry surprend moins qu'il n'y paraît: les deux métiers reposent sur la patience. Il se referme floral, citronné et tendre.