Filliers Dry Gin 28 Tribute

Le malt dans un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry est le détail qui sépare cette version Tribute du reste de la gamme. Filliers le travaille avec la lavande, le genièvre et l'angélique au sein de la recette de 28 botaniques que Firmin Filliers a fixée en 1928, distille en petits alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire de cuivre, et embouteille à 40% d'alcool. Là où la version courante joue la chaleur et l'épice, celle-ci vise plus doux et plus floral.

Dry · Floral · Herbacé

La lavande domine nettement et se trouve maniée avec soin, florale sans jamais basculer dans le parfum, installée haut dans le nez là où l'épice se tiendrait d'ordinaire. C'est le malt qui fait la différence en dessous: il donne au palais un poids rond, légèrement céréalier, qu'une recette purement botanique ne saurait produire, et ce poids explique que la lavande se lise comme douce et non comme mordante. L'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire sèche le fond pour que la souplesse ne tourne jamais à la mollesse, et le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire maintient l'armature verte et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire que le style réclame. Le résultat est sec et floral à la fois, avec un fil herbacé au milieu et une fin qui reste nette.

Cette souplesse le rend plus indulgent que la version à degré élevé issue de la même recette. Un tonic nature convient, sans qu'il soit nécessaire d'aller chercher une référence coûteuse: le malt fournit assez de corps pour que la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire ne l'amincisse pas. Le zeste de citron soulève le versant floral sans le concurrencer, et une petite branche de lavande redouble le titre pour qui veut l'avancer. Écartez les mixers sucrés: c'est le malt qu'ils effacent en premier. Deux versions issues d'une même recette de 1928, à des degrés différents et tirant dans des directions opposées, valent mieux qu'une étiquette de plus. Il signe sec, floral et doucement céréalier.