On n'attend pas un gin en pays de cognac, et Generous ne cherche pas à masquer l'adresse : il vient d'un hameau proche de La Rochefoucauld, en plein territoire d'eau-de-vie, et il y est élaboré depuis 2015. La méthode emprunte aux voisins - les botaniques sont traitées séparément, certaines macérées, d'autres distillées en petits alambics, puis assemblées avec un distillat de genévrier plutôt que jetées ensemble dans une même charge. Il titre 44% vol.

Le sureau et le jasmin sont ce qui le rend reconnaissable. Tous deux appartiennent au registre floral blanc, mais ils ne se comportent pas pareil : le jasmin est le parfumé, légèrement capiteux, le sureau le plus frais et le plus vert, et ensemble ils donnent au gin un centre floral qui ne vire jamais au savon. Autour d'eux, l'agrume travaille en couches - le citron vif en haut, la mandarine plus ronde et plus douce dessous, et les écorces d'agrumes ajoutant une bordure sèche de zeste blanc. Le poivre rouge arrive en dernier, chaud plutôt que brûlant, et le genévrier tient la base ferme d'un bout à l'autre.

À 44%, il y a du poids derrière les fleurs, et cela compte : un degré plus bas laisserait le jasmin partir à la dérive. La bouche reste fraîche et parfumée, la finale sèche avec le poivre qui s'attarde, et le tout est plus précis que sa description florale ne le laisse croire.

Au moment de servir, il faut aiguiser et non sucrer. Remplissez un grand copa de glace, mesurez 4 cl, et arrêtez le Thomas Henry Tonic Water à 10 cl - une dose courte, et volontairement, car les fleurs disparaissent sous trop d'allongeur. Garnissez de trois feuilles de basilic frais, deux grains de sel de l'Himalaya et un grain de poivre concassé : le basilic rejoint le jasmin, le sel soulève l'agrume, et le poivre répond au poivre rouge déjà présent. À servir aussitôt.