Cala Kumquat Gin

Le nom s'arrête au fruit, la recette non. Le kumquat est en tête d'affiche, entier et bio, et il apporte le seul agrume qui porte son sucre dans la peau et son amertume dans la chair, et non l'inverse. Croquez-en un et les deux arrivent ensemble, ce qui est une bonne matière pour bâtir un gin belge.

Agrume · Épicé · Fruité · Herbacé

Les citrons et les oranges non traités élargissent cet agrume sans le répéter, le citron pour l'acidité, l'orange pour la rondeur, les deux travaillés avec la peau. Le clou de girofle installe en dessous une épice chaude, vaguement médicinale. Puis la liste bifurque vers la brasserie: cônes de houblon séchés et grains d'orge maltée, deux matières qui appartiennent à la bière et non au gin. Le houblon apporte une amertume verte et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire qui longe le genièvre et allonge la finale; l'orge maltée apporte une douceur céréalière et du poids au centre. Le cacao de Côte d'Ivoire ferme la liste, sec et non sucré, plus près de la fève torréfiée que de la tablette. Huit plantes, c'est une longue liste pour un gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé, et celle-ci est d'une cohérence rare: chaque élément aiguise l'agrume ou lui donne un appui.

Ce qui en sort se boit fruité devant et amer derrière, avec un milieu plus mâché que n'y parviennent la plupart des gins aromatisés. Le cacao et le malt l'empêchent de se lire comme un simple gin d'agrumes, et le houblon garantit qu'il ne bascule jamais vers la liqueur. Reste un gin d'agrumes qui finit comme quelque chose de brassé.

Un tonic et une rondelle de kumquat si vous en trouvez, un zeste d'orange sinon. Bu long et bien froid, il se tient mieux que dans un verre court, car le malt et le cacao ont besoin de dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire pour se détacher du fruit. Il supporte aussi le NegroniNegroniCocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et d'amer rouge (Campari), servi sur glace avec un zeste d'orange. Né à Florence en 1919.Glossaire mieux que le fruit annoncé ne le laisserait croire, parce que le cacao répond au vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire et l'amertume du houblon répond au bitter.