Whitley Neill Peach Gin

La pêche arrive ici en arôme posé sur un gin sec terminé, et non en fruit distillé avec les plantes, les pêches sud-africaines formant l'inspiration revendiquée. Whitley Neill l'a bâti ainsi, à 43%, et la méthode explique que le fruit reste aussi expressif.

Agrume · Fruité

Distiller une pêche détruit l'essentiel de ce qui en fait une pêche. Les composés aromatiques sont fragiles et la chaleur les emporte, raison pour laquelle presque tous les gins à la pêche du rayon emploient un arôme naturel, et le dire vaut mieux que de prétendre le contraire. Ce que cette approche achète, c'est un fruit qui sent le mûr et non le cuit.

La base en dessous est le cadre maison, inchangé et faisant exactement ce qu'il doit. Le genièvre tient la structure et demeure audible sans mener. La graine de coriandre apporte l'épice chaude, l'angélique et l'iris, tous deux en racine, fournissent la terre sèche et la matière, et l'écorce de casse ajoute sous le fruit une chaleur retenue. L'orange et le citron, pris en écorce, travaillent ensuite au-dessus, et c'est l'agrume qui compte le plus: sans lui la pêche resterait ronde et ininterrompue, et le zeste lui donne une arête contre quoi pousser.

Le nez s'ouvre expressif sur la pêche mûre, avec un zeste d'agrume tendre et un genièvre discret derrière. La bouche est ronde et fruitée, fruit à noyau juteux encadré d'une épice légère et d'une clarté retenue, le genièvre présent et jamais dominant. La fermeture est souple et doucement chaleureuse, la douceur du fruit à noyau s'attardant sur une élévation d'agrume délicate.

Tonic neutre, et une garniture de pêche fraîche ou de zeste de citron selon la moitié que l'on veut devant. Les cocktails légers portés sur le fruit lui conviennent aussi.