Whitley Neill Pink Grapefruit Gin

La camomille figure sur cette liste, où personne n'irait la chercher. Fleur mieux connue de la tisane du soir, au parfum de pomme, vaguement miellée, elle se tient sous un gin au pamplemousse et y accomplit ce qu'aucun agrume ne pourrait: arrondir l'acidité par en dessous et ajouter une souplesse que le fruit n'a aucun moyen de fournir. Whitley Neill l'embouteille à 41,3%.

Agrume · Floral · Fruité

L'écorce de pamplemousse rose fait le titre, et c'est d'en prendre l'écorce et non le jus qui la garde vive plutôt que sucrée. Elle mène le nez d'un zeste éclatant, et l'amertume qu'elle porte explique que le gin finisse net au lieu d'écœurer. Le genièvre demeure nettement présent derrière. Sous les deux, le cadre classique est complet: la graine de coriandre, la racine d'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire, la racine d'irisRacine d'irisRhizome d'iris séché pendant des années puis broyé. Poudré, proche de la violette, il sert surtout de fixateur : il lie et prolonge les autres arômes.Glossaire et l'écorce de casse assurent le travail structurel, et le clou de girofle ajoute une note épicée plus sombre dont se passe la plus grande part de la gamme. Entre le girofle et la camomille, la base sous ce fruit-là travaille davantage qu'ailleurs dans la famille.

La bouche s'ouvre sur une acidité d'agrume franche, puis une douceur mesurée arrive, puis l'épice chaude. La camomille et le girofle fournissent entre eux la rondeur et la profondeur aromatique, et le genièvre tient jusqu'au bout. La finale est nette, fraîche et légèrement amère, exactement ce qu'un zeste de pamplemousse doit laisser derrière lui.

Tonic neutre et garniture de pamplemousse rose, et rien d'autre n'est nécessaire. Les cocktails légers portés sur l'agrume lui conviennent également, à condition de ne rien y ajouter de sucré. C'est l'amertume qui mérite l'attention: elle est ce qui rend celui-ci buvable en quantité plutôt que seulement agréable à la gorgée.