Le gingembre frais est ici l'ingrédient qu'un gin sec classique ne porte pas d'ordinaire, et c'est lui qui empêche celui-ci d'être une simple recette d'agrumes de plus. Trois amis l'ont bâti en hommage à Praia da Luz, sur la côte portugaise, en associant zestes de citron et d'orange au gingembre et à la cannelle par-dessus genièvre, graine de coriandre et racine d'angélique, à 40%.

L'agrume accomplit le travail d'ouverture et il le fait avec deux écorces plutôt qu'une. Le citron fournit la moitié la plus mordante et la plus lumineuse, tranchant net au sommet, tandis que l'orange garnit en dessous d'une écorce plus ronde et plus douce, et ensemble ils donnent au nez une largeur qu'un seul fruit ne saurait produire. Puis la chaleur arrive, et c'est là que la recette s'écarte de l'évidence. Le gingembre apporte une chaleur fraîche et picotante qui monte progressivement au lieu de frapper d'un coup, et la cannelle pose à ses côtés une chaleur plus sèche et plus sucrée, tous deux occupant le milieu là où la plupart des gins secs laissent un vide. Le genièvre tient une colonne résineuse à travers tout cela, assez ferme pour que le fruit ne prenne jamais les commandes. La racine d'angélique travaille au plus bas, sèche et terreuse, et c'est elle qui donne à la finale sa longueur.

Lumineux et chaud à la fois forme une combinaison rare qui réclame un verre simple. Un tonic neutre, un verre correctement glacé, et un quartier d'orange plutôt que de citron, l'agrume le plus rond rencontrant mieux le gingembre. Un mince copeau de gingembre cru conviendra à qui veut mettre la chaleur devant. Sur glace et sans rien, il fonctionne aussi, et montre la cannelle au plus clair. Nommer un gin d'après un bout de côte est facile; mettre la lumière dans la bouteille l'est moins. Deux écorces et deux épices chaudes composent une liste courte disposée en deux paires opposées, et la symétrie est voulue. Il finit citronné, chaud et sec.