Four Pillars Modern Australian Gin met l’accent sur les botaniques australiennes et sur une texture plus large que le style citrus classique de la distillerie. Myrte citronnée, poivre de Tasmanie, quandong, macadamia, pamplemousse et pomme donnent un profil frais, légèrement épicé et plus rond en milieu de bouche.

La première impression est menée par les agrumes, avec la myrte citronnée et le pamplemousse. Ensuite, le gin devient plus souple : la macadamia apporte une texture douce et discrètement noisettée, le quandong évoque un fruit à noyau acidulé, et la pomme donne une note fruitée propre. Le poivre de Tasmanie garde une finale sèche et vive.

Il conviendra à ceux qui veulent reconnaître Four Pillars tout en sortant du registre très classique du Rare Dry. Les botaniques natives le rendent distinctif sans le rendre difficile. Il peut se servir en gin tonic, en highball au pamplemousse ou dans des cocktails légers où agrume, fruit et épices doivent rester équilibrés.

Le Perfect Serve doit utiliser le pamplemousse comme garniture principale. Le pamplemousse rejoint l’amertume d’agrume, le tonic allonge le gin, et le verre très froid laisse apparaître la macadamia et le quandong après la première impression fraîche. La version prête à importer utilise 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, avec grapefruit wedge.

Son intérêt se joue surtout en milieu de bouche, là où la macadamia et le quandong le distinguent d’un simple gin citrus. Trop froid ou noyé sous le tonic, ces détails disparaissent ; préparé proprement, ils donnent à la bouteille son identité.

C’est un bon pont entre amateurs de gin classique et curieux des botaniques australiennes. Rien n’a besoin d’être forcé : l’intérêt vient des petites différences entre fruit, noix et épice.