Amuerte Coca Leaf Gin - White Edition

La feuille de coca péruvienne est la botanique qui donne à ce gin belge son nom et son argument. Amuerte l'associe au citron caviar cueilli à la main, à la cardamome et à la coriandre, à 40% d'alcool, et les deux ingrédients vedettes sont assez inhabituels pour que la recette ait pu partir dans n'importe quelle direction; ce qu'elle fait plutôt, c'est tout garder serré et vert.

Agrume · Épicé · Herbacé

La feuille de coca se lit comme une herbe et non comme un exotisme: verte, un peu herbeuse, avec une qualité végétale sèche installée au centre du palais, à la place qu'une recette plus douce réserverait au fruit. Le citron caviar travaille au-dessus et constitue la surprise des deux, car sa saveur arrive par petites salves plutôt qu'en nappe continue, plus incisive et plus concentrée qu'un quartier de citron vert. La cardamome apporte derrière eux son picotement frais et parfumé, et la coriandre relie l'agrume à l'herbe par une note de graine chaude. Sous tout cela, le genièvre trace un trait sec et ferme, et ne laisse jamais les botaniques vertes s'éloigner du gin. La bouche est vive et stimulante, la finale longue et nette plutôt que pesante.

Vu la spécificité des botaniques, le mixer ne doit rien apporter. Un tonic neutre et un verre bien garni de glace forment la bonne construction, et l'écorce de citron vert suit la recette de très près; des perles de citron caviar, si vous en trouvez, font encore mieux l'affaire. Écartez les tonics à caractère herbacé ou floral: ils viennent directement encombrer la feuille de coca. Un fond de verre bu tel quel mérite aussi l'essai, là où le caractère vert se lit le plus nettement. Deux botaniques aussi inhabituelles auraient facilement pu donner une curiosité; c'est la sobriété du reste de la recette qui en fait un gin. Il se referme citronné, herbacé et sec.