L'indication de dégustation constitue la partie singulière: un zeste de citron vert et une pointe de poivre noir, ajoutés au verre. Bien peu de gins vous demandent d'assaisonner une boisson, et si celui-ci le fait, c'est que le poivre figure déjà dans la recette: la garniture redouble donc une plante au lieu d'introduire une idée neuve. MOM le construit en London Dry à 40%, avec des fruits rouges et des plantes exotiques aux côtés de la liste classique.

Le fruit rouge arrive en premier et c'est lui qui sépare cette bouteille d'un gin sec conventionnel. Mûr, sucré et généreux, il remplit le devant de la bouche avant que rien d'autre ne se signale, et il est rare qu'un London Dry mène ainsi. Le zeste de citron vert le traverse aussitôt, plus mordant et plus vert qu'un citron jaune, et ce contraste évite au fruit de devenir un sirop. La réglisse travaille en dessous dans la direction opposée, étirant la finale d'une douceur qu'aucun sucre n'a produite. La coriandre occupe le milieu avec sa graine chaude et épicée, puis le poivre noir arrive tard et net, chaleur aromatique sèche qui est la dernière chose remarquée et celle qui s'attarde. Le genièvre tient bon à travers tout cela, ce que la classification exige et que cette recette honore réellement.

Un gin tonic bien frais est ce que recommande le producteur, et l'insistance sur le froid est délibérée: le poivre se lit plus vif à basse température. Prenez un tonic neutre, chargez le verre de glace, ajoutez le zeste de citron vert, et moulez le poivre à la surface en dernier. Un apport sucré devient superflu avec autant de fruit déjà présent. Nommer une bouteille d'après le punk des années 1970 puis livrer un London Dry parfaitement élevé est une plaisanterie qu'il faut savoir goûter. Demander au buveur de saisir le moulin à poivre est une consigne sûre d'elle, et la recette la mérite. Il finit fruité, poivré et sec.