Gillemore Magical Gin

Quarante-six pour cent changent ce qu'une liste d'épices peut accomplir. À ce degré, le poivre cubèbe et la maniguette cessent d'être une chaleur d'arrière-plan pour devenir un élément structurel, et Gillemore a bâti un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry qui repose précisément là-dessus: la finale poivrée n'est pas un accident de la recette mais la raison du degré.

Agrume · Épicé · Floral

Les deux poivres ne travaillent pas de la même façon. Le cubèbe est résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et légèrement amer, plus proche du piment de la Jamaïque que du poivre noir, et il se place bas. La maniguette est plus vive et plus claire, d'une chaleur nette qui arrive tard et dure, et c'est sur elle que s'appuie la longue finale. La cannelle réchauffe l'espace entre les deux. Au-dessus de tout cela, les zestes des deux agrumes fournissent une couche fraîche qui empêche l'épice de peser, et la racine d'iris dépose en dessous une note florale discrète qui lie l'ensemble sans être identifiable seule. La coriandre et l'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire tiennent l'équilibre et la structure classiques, et le genièvre mène la dégustation dès le premier instant.

La bouche est puissante et bien dessinée, et la séquence se lit: le genièvre, puis la fraîcheur d'agrume étagée, puis un caractère épicé qui monte progressivement au lieu d'arriver d'un bloc. La matière est sèche et charpentée, et la fermeture s'étire, longue et véritablement poivrée.

Des garnitures sobres constituent la bonne consigne, un gin aussi affirmé n'ayant besoin de rien de plus. Un gin tonic sec montre ensemble le degré et l'épice. Les cocktails portés sur le spiritueux lui conviennent pour la même raison: il reste ici de quoi tenir face à un vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire sans y disparaître. London Dry désigne une méthode et non un lieu, et un belge portant autant de poivre rappelle que la règle encadre la fabrication et non ce que le gin a le droit de goûter.