Hapusa Himalayan Dry Gin se construit autour du genièvre de l'Himalaya, l'ingrédient qui donne son nom à la bouteille : hapusa signifie genièvre en sanskrit. NĀO Spirits, à Goa, l'associe à la coriandre, au gingembre, à la cardamome, au curcuma frais, aux amandes, à la mangue verte et au citrus Gondhoraj, avant de distiller la recette dans un alambic hongrois en cuivre de 1 000 litres. Embouteillé à 43 % vol., il maintient le genièvre de l'Himalaya au centre pendant que les ingrédients du garde-manger indien approfondissent et affûtent le profil.

Le nez est d'abord vif et résineux, porté par un genièvre de montagne à l'intensité presque conifère. Gingembre et cardamome apportent une chaleur sèche plutôt qu'une douceur, tandis que le curcuma frais donne une nuance racinaire et terreuse à la bouche. La mangue verte crée une tension acidulée, et le citrus Gondhoraj apporte un éclat très parfumé, proche du citron vert. L'amande agit plus discrètement en arrondissant la texture. Ces éléments rendent Hapusa ample au nez, mais la finale reste ferme parce que le genièvre et les épices ne disparaissent jamais.

Fondée en 2017, NĀO Spirits a contribué avec Hapusa à installer une autre manière de parler du gin indien, sans recopier un modèle de London Dry conventionnel. La recette est clairement locale dans ses ingrédients, mais elle ne les transforme pas en décor. Chacun a une fonction concrète : les épices donnent de la chaleur, la mangue apporte de l'acidité, les agrumes soulèvent le nez et le genièvre maintient l'ensemble. Cet équilibre en fait une bouteille très pertinente pour les amateurs de profils secs et savoureux, moins floraux ou fruités que de nombreux gins contemporains.

Le Perfect Serve utilise tonic Indian, glace claire et zeste d'orange. L'orange assouplit les accents les plus vifs des agrumes et laisse cardamome et gingembre apparaître en finale, tandis que le tonic donne au gin le temps de se déployer. Utilisez un verre généreux et remuez brièvement. Une garniture trop chargée rendrait la recette plus confuse qu'elle ne l'est : le gin apporte déjà tous les détails nécessaires.