Il s'agit ici d'une liqueur et non d'un gin, et le lire ainsi explique tout de son comportement. Kokoro oppose le yuzu au gingembre, deux ingrédients japonais qui occupent les extrémités opposées de la bouche, et construit quelque chose destiné à être allongé plutôt que bu à pleine force.

Le yuzu justifie l'existence de la bouteille. C'est un agrume sans véritable équivalent en Europe, plus floral, plus riche que le citron, avec dans l'écorce une amertume dont le pamplemousse ne fait qu'approcher, et son arôme arrive en premier et demeure le plus longtemps. Le gingembre travaille depuis la direction opposée et à l'autre extrémité: une chaleur fraîche et picotante montant lentement au milieu et réchauffant la finale, tranchant dans la douceur qu'une liqueur porte nécessairement. Entre les deux, l'équilibre se montre vif plutôt que pesant, et le sucre n'étouffe jamais aucune des deux moitiés. Ce que ce n'est pas, c'est un spiritueux sec, et en attendre un reste le moyen le plus sûr d'en être déçu.

Trois façons de le servir sont nommées et toutes fonctionnent. Allongé au tonic ou à l'eau gazeuse, il devient un long drink où le yuzu mène et le gingembre referme. Mêlé au champagne, il se transforme en quelque chose pour une table plutôt que pour un comptoir. Simplement sur glace, les arômes arrivent sans dilution et le gingembre est au plus clair. Glacez généreusement dans tous les cas. Le zeste de citron sert de garniture pratique; du gingembre frais suit l'autre moitié. Dix pour cent du bénéfice de chaque bouteille vont au C.W. Nicol Afan Woodland Trust, qui restaure les forêts anciennes du Japon. Nommer l'association et le pourcentage sur l'étiquette constitue un engagement vérifiable, à la différence de l'essentiel de ce qui y figure. Il finit citronné, chaud et vif.