Aval Dor Dry Gin

Des écorces d'agrumes sont infusées à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire dans l'alcool lors de l'élaboration d'Aval Dor Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin. À Colwith Farm, les plantes sont distillées dans la vodka de la maison au moyen d'alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire artisanaux en cuivre. Ce gin des Cornouailles titre 42 %.

Agrume · Dry · Épicé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire et la coriandre figurent parmi les plantes nommées ; ils ouvrent la dégustation avec les agrumes infusésInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire à la vapeur et une note de fruits frais. Comme l'écorce rencontre l'alcool sous forme de vapeur, ses agrumes restent vifs et frais plutôt que lourds. La coriandre apporte une épice chaude, légèrement poivrée, à mesure que le gin évolue vers les épices exotiques, avant une finale sèche et amère. Le genièvre reste présent du début à la fin et donne au gin une structure classique et ferme.

Colwith Farm Distillery produit ses spiritueux de A à Z sur une ferme familiale de cinquième génération. Elle décrit son travail comme « plough-to-bottle », chaque étape étant maîtrisée sur le domaine : le gin part donc d'une vodka distillée à la ferme, et non d'un alcool acheté. La distillerie et sa boutique se trouvent à Pelyn Cross, à Lanlivery. Ce Dry Gin a reçu l'or au San Francisco World Spirits Competition 2021 ; il existe en bouteille et en recharge de 70 cl.

Pour un gin tonic, remplissez un verre highballHighballLong drink servi dans un verre haut et droit, avec beaucoup de glace : un alcool allongé de soda ou de tonic. Le mot désigne aussi le verre.Glossaire de glaçons. Versez 5 cl d'Aval Dor Dry Gin et 12 cl de Three Cents Aegean Tonic Water. Exprimez un zeste de citron vert frais au-dessus du verre, puis utilisez-le en garniture. Les huiles du zeste avivent les agrumes au nez, et l'amertume du tonic rejoint la finale sèche et amère du gin. Colwith conseille aussi de le déguster pur sur glace.