Aval Dor Rhubarb and Ginger Gin

Le maître distillateur décide quand l'infusionInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire de rhubarbe et de gingembre est prête, avant de retirer le fruit et l'épice. La rhubarbe fraîche et la racine de gingembre infusent dans le Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin de Colwith ; chaque lot est ensuite embouteillé à la main. Le gin terminé titre 42 %.

Agrume · Épicé · Fruité

La base est obtenue en distillant des plantes dans la vodka maison, dans des alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire artisanaux en cuivre. GenièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, coriandre et écorces d'agrumes figurent parmi les ingrédients cités.

Au nez, la rhubarbe fraîche domine avec un fruit acidulé, légèrement vert, relevé par les agrumes de la base.

En bouche, la racine de gingembre apporte une chaleur épicée qui monte peu à peu aux côtés de la coriandre, tandis que le genièvre rappelle qu'il s'agit bien d'un gin. La finale reste fraîche et fruitée, avec une chaleur douce de gingembre qui persiste quand la rhubarbe s'estompe.

Colwith Farm Distillery produit ses spiritueux de A à Z sur une ferme familiale de cinquième génération, en Cornouailles. La distillerie se trouve à Pelyn Cross, à Lanlivery ; elle se décrit comme la seule de la région à travailler selon une démarche « plough-to-bottle ». Infuser son propre Dry Gin, plutôt qu'une base achetée, inscrit ce gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé dans cette démarche de domaine.

Pour le déguster, remplissez un grand verre de glaçons. Versez 5 cl d'Aval Dor Rhubarb and Ginger Gin et complétez avec du ginger ale bien frais. Décorez d'une tranche de pomme et d'un ruban de rhubarbe. Le ginger ale reprend la chaleur du gingembre et allonge la boisson, le ruban de rhubarbe rappelle le fruit de l'infusion et la pomme ajoute une touche croquante et fraîche. Colwith suggère aussi le gin pur sur glace ou avec du ginger ale et une tige de rhubarbe.