Aval Dor Distillers' Cut Gin

Distillation en alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire, infusion à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire et macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire partielle se combinent dans Aval Dor Distillers' Cut Gin. L'alcool de base provient de pommes de terre Maris Piper Class One cultivées à Lane Park, Lerryn, et l'eau d'assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire vient de l'aquifère de la distillerie.

Agrume · Edition limitée · Épicé · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire aux accents de pin ouvre la bouche, suivi de la chaleur de la coriandre. La verveine citronnée et l'écorce d'orange apportent une douceur d'agrumes, puis les baies roses une épice parfumée, tandis que le romarin de Cornouailles ajoute une note résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et herbacée qui s'accorde au genièvre. La finale associe l'onctuosité de l'amande douce à l'amertume de la racine d'angélique. À 50 %, ces saveurs s'expriment avec intensité et supportent bien la dilution. La recette associe le genièvre serbe à la coriandre anglaise, à l'orange espagnole et à l'angélique belge. Les baies roses viennent du Brésil, le romarin et la verveine citronnée des Cornouailles, et les amandes douces d'Amérique du Nord.

Steve Dustow et Jordan Gilbert ont créé ce gin de A à Z à Colwith Farm. La distillerie situe le début de son parcours « plough-to-bottle » en 2018 et évoque 20 000 heures d'expérience pour cette cuvée. Produite en petit lot limité, elle est embouteillée à la main à 50 % en format de 50 cl. Le producteur cite une médaille d'or Best Gin in the World à San Francisco en 2024.

Pour le Distillers' G&T, déposez deux très gros glaçons dans un tumbler rafraîchi. Ajoutez 5 cl de gin et 12 cl de Fever-Tree Light Tonic Water bien frais, puis une tranche d'orange fraîche et un brin de romarin frais. Les gros glaçons fondent lentement et laissent le gin s'ouvrir sans s'affadir ; l'orange souligne les agrumes et le romarin rappelle la plante de Cornouailles de la recette. La distillerie propose aussi un Gimlet avec 6 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop de sucre.