White Cliffs Gin

Pour White Cliffs Gin, les botaniques fraîches rejoignent un panier à vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire juste avant une distillation single-shot sur un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire ancien. À la Pleasant Land Distillery, à Aldington dans le Kent, la préparation commence plus tôt, par une macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire de douze heures des plantes sèches dans un alcool neutreAlcool neutreAlcool agricole rectifié à au moins 96 % vol., presque sans goût. C'est la base que l'on aromatise ensuite avec les botaniques.Glossaire de grain. Plantes sèches et plantes fraîches sont ainsi traitées à part jusqu'à leur rencontre dans la même distillation. Le gin est embouteillé à 43 %.

Agrume · Floral · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire sauvage et la salicorneSalicornePetite plante croquante des marais salants, qui apporte une note salée et marine.Glossaire locale côtoient la fleur d'oranger et la fleur de sureau dans une recette marquée par la côte. Écorce de cerisier, algues, argousier, orange fraîche et une pincée de sel marin y figurent aussi. L'argousier apporte une pointe acidulée et l'écorce de cerisier une profondeur boisée sous les agrumes.

Au nez, le genièvre rencontre la fleur et le zeste d'orange. Il reste présent en bouche, accompagné d'une salinité marine, de notes florales délicates et d'une légère épice poivrée. La finale prolonge le sel avec une touche d'orange et de fleurs.

White Cliffs Gin a remporté une médaille d'argent à l'IWSC en 2024. Sa bouteille de 70 cl est fabriquée en verre recyclé et son emballage ne contient pas de plastique. La distillerie utilise de l'énergie renouvelable et un système circulaire destiné à réduire sa consommation d'eau et ses déchets.

Pour un White Cliffs & elderflower, remplissez un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire de glace, versez 5 cl de gin et 12 cl de Double Dutch Elderflower Tonic, puis ajoutez un brin de romarin. Le tonic au sureau accompagne les notes florales délicates, tandis que le romarin apporte une touche végétale parfumée qui s'accorde avec le genièvre sauvage et le côté salin du gin. Le verre ballon concentre les arômes et laisse la fleur d'oranger s'exprimer à chaque gorgée.