Durham Gin

Le genièvre est écrasé à la main avant que les plantes les plus robustes ne passent la nuit dans Lily, l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en cuivre de 400 litres de Durham Distillery, à macérer dans l'alcool de grain et l'eau de source de Durham. Le lendemain matin, l'alambic est chauffé à la vapeur et un second lot de plantes est ajouté.

Agrume · Épicé · Floral · Herbacé

Fleur de sureau, graines de céleri, cardamome et écorces d'agrumes prennent place dans un panier : elles infusent dans les vapeurs d'alcool plutôt que dans le liquide. La baie rose figure aussi dans la recette. La plupart des plantes, dont le genièvre et le sureau, viennent des collines et vallées de Durham, et le grain britannique du Northumberland et du North Yorkshire voisins. Les notes florales et épicées rencontrent les agrumes et une note végétale, presque potagère, portée par le céleri, avant une finale longue et sèche.

Premier produit de la distillerie, Durham Gin a demandé des mois de travail dans les laboratoires de Heriot-Watt. Sa recette associe des saveurs qui rappellent une promenade d'été au bord de la rivière, à Durham, à d'autres inspirées de voyages à l'étranger. Ce London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry titre 40 % et se présente en bouteille de 700 ml.

Pour un Lonsdale, secouez 5 cl de gin, 1 cuillère à café de miel, une poignée de feuilles de basilic frais et 7,5 cl de jus de pomme avec des glaçons. Filtrez dans une coupeCoupeVerre à pied large et peu profond, pour les cocktails servis sans glace, remués ou shakés puis filtrés.Glossaire et garnissez d'un brin de basilic. La pomme et le basilic reprennent le sureau et les notes végétales du gin, et le miel adoucit sa finale sèche.