Quince Tree Gin

À Roxburgh, dans le Central Otago, Up A Tree Distillery travaille sur le domaine de Fairview Orchard, où pousse le coing de Quince Tree Gin. L'histoire du verger remonte à 1891, quand Richard Bennetts acheta des terres à Coal Creek, et le fruit accompagne ce gin aromatiséGin aromatiséGin auquel on ajoute des arômes, souvent fruités, après la distillation. Il peut être coloré et légèrement sucré.GlossaireVoir les gins Gin aromatisé de l'infusion à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire jusqu'à la macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire finale.

Épicé · Floral · Fruité

La base est un alcool de pomme distillé deux fois. Le coing frais rejoint ensuite le genièvre, la coriandre et la cannelle parmi les plantes infuséesInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire dans la vapeur. Après distillation, le gin repose plusieurs mois avec des coings entiers rôtis, qui lui donnent naturellement sa couleur dorée et une bonne part de sa saveur. Le coing est un fruit d'automne ; le gin, lui, s'élabore pendant l'hiver.

Le nez est floral, avec un coing miellé, des agrumes doux et une pointe d'épices. Un fruit vif et acidulé ouvre la bouche, puis vient la chaleur tendre de la cannelle ; la finale reste souple et légèrement sucrée. Le genièvre et la coriandre gardent une ligne sèche et épicée sous le fruit. Le gin titre 43 % et se présente en bouteille de 700 ml.

Pour un Coing et poire, remplissez un verre ballonVerre ballon (copa)Grand verre à pied en forme de ballon, popularisé par le gin tonic espagnol : il garde le froid longtemps et concentre les arômes au-dessus de la boisson.Glossaire de glaçons, versez 4 cl de gin puis 12 cl d'Alchemy & Tonic Yuzu & Lemongrass Tonic Water, remuez doucement et garnissez d'une tranche de poire fraîche. La poire s'accorde naturellement au coing, et le yuzu et la citronnelle du tonic relèvent le fruit acidulé du gin.