424GIN Juniper Berry Only

Wakashio Distillery élabore ce gin à 42,4 % avec une recette botanique volontairement réduite au genièvre. Sa base est un shochu de patate douce, distillé dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en bois. Le genièvre reste ainsi au premier plan, sans autre botanique pour lui faire concurrence.

Épicé · Herbacé

Avec le genièvre comme unique botanique, ce gin se découvre à travers la baie et le shochu de patate douce qui lui sert de base. Un tonic mesuré allonge la dégustation; l'écorce de citron ajoute une pointe d'agrume plus vive, sans prendre le dessus. Une petite dose sur glace permet ensuite de comparer directement avec la version allongée.

Le nez reste proche du genièvre résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire; le shochu apporte une douceur discrète à la finale.

La recette cite parmi ses botaniques : Baies de genièvre. Wakashio associe genièvre et shochu de patate douce, distillés dans un alambic en bois.

Pour ce long drink, combinez 4 cl de gin et 10 cl de Fentimans Connoisseurs Tonic Water. Goûtez avant d'ajouter zeste de citron et baies de genièvre; dosez ensuite la garniture avec retenue pour distinguer le mélangeur des botaniques. Sa recette courte laisse peu d'éléments brouiller la dégustation : le genièvre reste le repère du début à la finale. Servez le tonic frais avec un zeste fin. Une grande quantité de tonic ou une garniture sucrée détournerait l'attention de la baie et de la base de shochu. Ajoutez la garniture après la glace et le mélangeur; un seul repère aromatique suffit à laisser les botaniques du gin lisibles. À 42,4 %, le genièvre reste net face au tonic; le citron doit apporter un éclat, sans devenir une seconde saveur dominante.