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À Saku, dans la préfecture de Nagano, Fuyo Shuzo associe shochu de lies de saké, alcools de céréales et de fruits pour élaborer ce dry ginDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin à 45 %. Pomme, kuromoji et sansho vert donnent à sa recette botanique un caractère japonais affirmé.

Dry · Épicé · Fruité · Herbacé

La pomme et le genièvre donnent un premier repère familier; kuromoji, kumazasa et sansho vert rendent la suite plus singulière. Sauge, angélique, réglisse et clou de girofle apportent des notes végétales et épicées plus profondes. Une pointe de sel et de soda allonge le verre sans effacer le fruit.

La base associe shochu de lies de saké, alcools de céréales et de fruits, réduits à l'eauRéductionAjout d'eau pour ramener le distillat, qui sort de l'alambic vers 80 % vol., au degré de mise en bouteille.Glossaire douce de Nagano.

La recette cite parmi ses botaniques : Baies de genièvre, Coriandre, Pomme, Cardamome, Kuromoji, Bambou nain kumazasa, Baies de sansho vert, Sauge, Racine d'angélique, Réglisse, Clou de girofle. Genièvre et pomme dominent; kuromoji, bambou et sansho vert distinguent cette recette.

Pour ce long drink, combinez 4,5 cl de gin et 9 cl de eau gazeuse Schweppes. Goûtez avant d'ajouter tranche de pomme et baies de sansho; dosez ensuite la garniture avec retenue pour distinguer le mélangeur des botaniques. La préparation avec soda et une pincée de sel préserve la distinction entre fruit, herbes et épices. La pomme donne un premier repère, mais la finale revient au kuromoji, au sansho et aux racines sèches. Dosez le sel avec retenue : il relève la boisson sans lui donner un goût salin. Ajoutez la garniture après la glace et le mélangeur; un seul repère aromatique suffit à laisser les botaniques du gin lisibles.