Kitaya Craft Gin

Kitaya associe huit botaniques à un distillat de lies de saké daiginjo et à du shochu de riz. La distillerie de Yame cite notamment yuzu, dekopon et fraise Amaou, réunissant agrumes et fruits locaux à deux thés verts japonais.

Agrume · Épicé · Fruité · Herbacé

Yuzu et dekopon apportent deux nuances d'agrumes distinctes; la fraise Amaou et l'association du sencha au gyokuro donnent à la recette un registre plus doux, entre fruit et thé. L'ume et le sanshoPoivre sanshoBaie japonaise cousine du poivre du Sichuan : parfum de yuzu et léger fourmillement sur la langue.Glossaire éloignent l'ensemble d'un profil confit. Une dégustation très fraîche aide à suivre le passage des agrumes au fruit puis au thé.

Les zestes ouvrent, suivis de la fraise et de deux thés verts distincts; le sansho apporte un relief poivré.

La recette cite parmi ses botaniques : Baies de genièvre, Écorce de yuzu, Écorce de dekopon, Fraise Amaou, Thé vert sencha, Thé vert gyokuro, Fruit d'ume ayant servi à l'umeshu, Sansho. Huit botaniques : yuzu, dekopon, fraise Amaou, sencha, gyokuro, ume d'umeshu, sansho et genièvre.

Pour cette dégustation, utilisez 4 cl très froid, pur ou sur un gros glaçonGros glaçonUn seul gros bloc fond bien plus lentement que plusieurs petits glaçons : le verre reste froid sans se diluer.Glossaire.. Commencez pur, puis ajoutez de la glace si vous le souhaitez; la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire progressive révèle les botaniques sans autre saveur. La dégustation très froide convient aux fruits et aux thés, sans mixer aromatisé. Commencez par une petite dose sortie du congélateur; si vous préférez la dilution, ajoutez un gros glaçon et laissez-le fondre lentement. La température et l'eau révèlent des nuances sans ajouter de saveur extérieure. Ajoutez la garniture après la glace et le mélangeur; un seul repère aromatique suffit à laisser les botaniques du gin lisibles.