Blackwater No 5 Gin

Une distillation lente dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en cuivre de 300 litres surnommé Sally donne naissance à Blackwater No.5. L'alcool s'écoule à environ 30 litres par heure et de l'eau locale douce entre dans son élaboration. Élaboré à Ballyduff Upper, dans le comté de Waterford, ce London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry irlandais titre 40 %.

Agrume · Dry · Épicé

La recette s'inspire des plantes importées par Whites of Waterford au XIXe siècle, lorsque les épices transitaient par le port. Le genièvre, la coriandre, la cannelle, le citron et la racine d'irisRacine d'irisRhizome d'iris séché pendant des années puis broyé. Poudré, proche de la violette, il sert surtout de fixateur : il lie et prolonge les autres arômes.Glossaire figurent parmi les ingrédients cités. La liste publiée comprend aussi cardamome, réglisse, muscade, poivre concassé et orange.

Au nez, le poivre blanc frais précède le caractère résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire du genièvre. La cannelle, la cardamome et la muscade évoquent une chaleur épicée, que la fraîcheur du citron et de l'orange vient éclairer. La bouche est nette, légèrement citronnée, et la finale sèche garde une touche de douceur, à laquelle la réglisse ajoute sa note douce et épicée.

No.5 a reçu une médaille d'argent aux IWSC en 2024 avec 91 points. Sa bouteille de 700 ml porte une carte de la rivière Blackwater datée de 1844, un lien avec le territoire de Waterford.

Pour un Basil Smash, déchirez 5 à 6 feuilles de basilic dans un shaker. Ajoutez 2,25 cl de sirop de sucre, 2,25 cl de jus de citron frais et 5 cl de gin. Ajoutez de la glace, secouez 8 à 10 secondes, puis double-filtrez dans un verre rocks rempli de glace. Garnissez d'une feuille de basilic frais. Le jus de citron apporte son acidité au gin sec et le sirop l'équilibre, tandis que le basilic ajoute un parfum végétal frais qui accompagne les agrumes et les épices de la recette.