Papaiti Potager Gin

Dans le jardin qui borde la maison des distillateurs, les ingrédients de ce gin poussent côte à côte : agrumes penchés vers le soleil, basilic qui envahit les coins, cynorhodons qui gonflent sur leurs tiges et orties qui surprennent quand on s'y attend le moins. Potager, mot français pour le jardin de cuisine, est né de ce jardin, autant par les saveurs que par l'esprit. La distillerie de Whanganui le titre à 40 % vol. en bouteille de 70 cl.

Agrume · Herbacé

Les botaniques sont le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, les graines de coriandre, la racine d'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire, la racine de réglisse, la racine d'iris, le citron, l'orange, le pamplemousse, le basilic frais, l'ortie et le cynorhodon. Trois agrumes donnent à l'attaque une fraîcheur de zeste, le pamplemousse ajoutant une pointe légèrement amère. Le basilic frais apporte une note verte, douce et poivrée, et l'ortie une saveur herbacée, presque d'épinard, tandis que le cynorhodon ajoute une douce acidité. Le tout repose sur une colonne de genièvre nette, les racines offrant une base terreuse et sèche. Papaiti le décrit comme herbacé et citronné, ancré et lumineux, un gin à verser lentement plutôt qu'à expédier.

Comme chaque gin Papaiti, il est élaboré de A à Z à Whanganui, au rythme des saisons. La distillerie le propose en gin tonic au concombre et au basilic frais, en French 75French 75Gin, jus de citron et sucre, complétés au champagne. Son nom vient du canon français de 75 mm de la Première Guerre mondiale.Glossaire au citron et aux bulles, ou, plus surprenant, en Espresso Martini.

Pour le gin tonic, versez 4,5 cl de Potager sur des glaçons bien fermes et ajoutez 10 cl de Double Dutch Yuzu Lemongrass Tonic. Ajoutez au cocktail une feuille de basilic et un zeste de citron, puis déposez les mêmes garnitures à côté. Le yuzu et la citronnelle s'accordent aux herbes du jardin, et le basilic fait ressortir le côté vert du gin.