Reid & Reid Native Gin

Les frères Stew et Chris Reid ont passé deux ans à parcourir les paysages de Nouvelle-Zélande à la recherche de plantes indigènes aromatiques capables de compléter au mieux un dry ginDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin classique. Leur choix s'est porté sur le kawakawa, le mānuka et le horopito, et le Reid + Reid Native Gin en est le fruit : élaboré à la main et distillé en petits lotsPetits lotsProduction en petites quantités à chaque distillation, souvent dans un petit alambic. La mention n'a pas de définition légale.Glossaire dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en cuivre fait sur mesure à Martinborough, il titre 42 % vol. Les distillateurs le décrivent comme un gin néo-zélandais par excellence.

Agrume · Épicé · Floral · Herbacé

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire et des notes florales ouvrent le nez, suivis des agrumes. En bouche, une épice poivrée, proche du gingembre, monte peu à peu, et la finale est vive et aromatique. Chaque plante indigène joue son rôle : le kawakawa, arbuste aux feuilles en forme de cœur longtemps utilisé dans le rongoā māori, apporte une chaleur poivrée et légèrement mentholée ; le mānuka ajoute une profondeur résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, miellée et herbacée ; et le horopito, l'arbre à poivre de Nouvelle-Zélande, fournit un piquant persistant. Le genièvre reste au centre, si bien que le gin a le goût du bush sans quitter le style dry classique. Les épices sont vives plutôt que lourdes, ce qui garde le gin frais.

Reid + Reid travaille à Martinborough, dans le Wairarapa, où les frères font aussi vieillir ce gin en fûts de pinot noir locaux pour leur version Barrel AgedGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût. Le poivre et les agrumes du Native conviennent à un Martini sec, à un Negroni ou à un Gimlet.

Pour le gin tonic, versez 4,5 cl de Native Gin sur des glaçons bien fermes et ajoutez 10 cl d'East Imperial Old World Tonic Water. Placez une feuille de kawakawa et un zeste de citron dans le cocktail, et présentez les mêmes garnitures à côté. Le tonic sec laisse de la place aux plantes indigènes, et le citron avive les agrumes.