Reid & Reid Rev Dawson Gin

Le Reverend Dawson's Gin porte le nom de l'un des principaux militants de la prohibition en Nouvelle-Zélande, qui se trouve être aussi l'arrière-arrière-grand-père des distillateurs Stewart et Chris Reid. Les frères l'élaborent à Martinborough, dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire en cuivre, selon la méthode one shotOne-shotLes botaniques sont distillées dans les proportions finales, puis le distillat est seulement réduit à l'eau, sans être recoupé d'alcool neutre.Glossaire : les botaniques sont distillées avec l'alcool en une seule passe, et le gin est ensuite simplement ramené à son degré. C'est un dry ginDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin classique centré sur le genièvre et les agrumes, titré à 42 % vol. La Nouvelle-Zélande a frôlé la prohibition nationale à plusieurs reprises au début du XXe siècle.

Agrume · Dry

Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire mène le nez, avec des agrumes zestés derrière. La bouche est fraîche et vive, et la finale ample et aromatique, le genièvre persistant le plus longtemps. L'alambic en cuivre donne au spiritueux une texture ronde, qui convient à un gin bâti sur peu de saveurs fortes. Pas de botanique inattendue ici : l'intérêt tient à l'équilibre entre le genièvre résineux et les agrumes, et au poids du spiritueux. C'est le dry gin classique de la gamme Reid + Reid, à côté du Native et de ses plantes néo-zélandaises.

Baptiser un gin du nom d'un ancêtre prohibitionniste est un hommage familial plein d'ironie. Son genièvre net et ses agrumes en font une base idéale pour les classiques : MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire sec, Negroni, Tom Collins ou Gimlet. Pur sur glace, les agrumes se montrent étonnamment vifs.

Pour le gin tonic, versez 4,5 cl de Rev. Dawson Gin sur des glaçons bien fermes et ajoutez 10 cl de 1724 Tonic Water. Placez un zeste de citron et une gousse de cardamome dans le cocktail, et présentez les mêmes garnitures à côté. Le tonic fin laisse le genièvre au premier plan, le citron avive les agrumes, et la cardamome ajoute une légère note aromatique.