Sandymount Lovers Leap Dry Gin

En mai 2021, Sandymount Distillery lançait son tout premier gin, Lovers Leap, qui reste le pilier de la gamme. Le fondateur, Richard Wilson, a commencé à distiller par passion dans son garage après être revenu en 2019 sur l'Otago Peninsula, terrain de jeu de son enfance, où il s'est installé sur le domaine de Sandymount, près de Dunedin. En novembre 2022, il emménageait dans une distillerie construite pour l'occasion, dont les alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire fonctionnent à l'énergie solaire et dont l'eau vient d'une source naturelle du domaine.

Agrume · Dry · Épicé · Floral

Sandymount le présente comme un gin de style London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry à 43 % vol., et son caractère suit cette ligne classique. Un genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire affirmé mène le nez et la première gorgée, puis des botaniques florales légères occupent le milieu de bouche. Une épice chaude traverse toute la bouche sans jamais devenir piquante, et la finale se referme sur une note d'agrumes douce. L'ensemble est mesuré plutôt que démonstratif, et c'est justement ce qui lui a valu l'attention. En 2024, il a remporté l'or aux New Zealand Spirits Awards, où il a aussi été nommé meilleur de la catégorie London Dry, ainsi que l'or du Dish Magazine Tasting Panel, après des médailles d'argent à l'IWSC et au London Spirits Competition en 2023.

Parmi les cocktails maison figurent un French 75French 75Gin, jus de citron et sucre, complétés au champagne. Son nom vient du canon français de 75 mm de la Première Guerre mondiale.Glossaire, un Basil Smash et le Lovers Tease. Son MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire remplace le vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire par du fino, ou par le vermouth sec Green Marker, qui apporte une note sèche, saline et légèrement noisette.

Pour ce Lovers Martini, versez 60 ml de Lovers Leap et 30 ml de fino dans un verre à mélange rempli de glace. Remuez pendant 30 à 45 secondes, puis filtrez dans un verre à martini rafraîchi et garnissez d'une olive verte. La salinité du fino aiguise le genièvre et laisse briller la finale d'agrumes.