Wayward Unruly Gin

Wayward Unruly Gin commence avec du miel pur de Colombie-Britannique, fermenté en hydromel avant distillation. La distillerie sépare les têtes et les queuesCœur de chauffeSeule la partie centrale du distillat est gardée. Les têtes, trop volatiles, et les queues, trop lourdes, sont écartées.Glossaire à l'aide d'alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire conçus sur mesure, conserve le coeur le plus doux, puis le redistille avec les botaniques par infusion à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire. Embouteillé à 43 % vol., le gin équilibre le genièvre avec le cèdre, les agrumes, la lavande, la racine de salsepareille et la coriandre.

Agrume · Boisé · Floral · Herbacé

La base de miel donne au nez une chaleur florale douce, tandis que le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire reste net en bouche. Le cèdre apporte une note verte et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire; les agrumes l'éclairent et la coriandre ajoute une épice discrète. La lavande arrondit l'ensemble par un parfum floral, puis la salsepareille laisse une douceur racinaire en finale. Les saveurs se succèdent sans donner au gin un goût sucré. Le contraste entre l'alcool issu du miel et les botaniques fraîches définit son caractère.

La méthode de Wayward commence par une fermentation, et non par un alcool neutre de céréalesAlcool neutreAlcool agricole rectifié à au moins 96 % vol., presque sans goût. C'est la base que l'on aromatise ensuite avec les botaniques.Glossaire : le miel devient d'abord hydromel, puis cet hydromel est distillé. Après la sélection attentive du coeur de chauffe, une dernière infusion à la vapeur capte les arômes les plus légers du mélange botanique. Cette approche donne à Unruly un style canadien, différent d'un London Dry dominé par le genièvre. Wayward élabore ses spiritueux à Courtenay, sur l'île de Vancouver, et conseille ce gin aussi bien pur qu'en cocktail classique.

Pour un long cocktail, versez 4,5 cl de gin et 10 cl de Thomas Henry Classic Premium Indian Style Tonic Water sur de gros glaçons. Sa quinine nette laisse le cèdre et les agrumes au premier plan. Ajoutez un zeste frais de citron vert et un brin de romarin au cocktail, puis présentez les mêmes garnitures à côté du verre. Mélangez doucement une fois : le citron ouvre le nez et le romarin relie les notes végétales à la douceur légère du miel.