Spring44 Old Tom Gin

Spring44 Old TomOld TomStyle anglais du XVIIIᵉ siècle, légèrement sucré ou plus rond, à mi-chemin entre le genever et le London Dry. Il revient en force dans les cocktails classiques.GlossaireVoir les gins Old Tom Gin titre 44 % vol. et vieillit dans des fûts de Chardonnay toastés, qui lui donnent sa teinte ambrée. La distillerie détaille des botaniques certifiées biologiques : genièvre, coriandre toastée, racine d'orris, racine de galanga, écorce fraîche de pamplemousse, romarin frais et citronnelle. Ses notes de dégustation décrivent le genièvre en premier, de légères nuances de gingembre et de vanille au nez, puis des agrumes, des épices toastées et une longue finale chaleureuse.

Agrume · Boisé · Épicé

Le fût modifie déjà la première impression visuelle : le gin présente une teinte plus profonde qu'un dry ginDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin limpide, et son nez associe le genièvre à une vanille douce et à une touche de gingembre.

En bouche, les botaniques conservent le caractère sec et aromatique du gin ; l'écorce de pamplemousse apporte de l'éclat, le romarin et la citronnelle une fraîcheur herbacée, tandis que la coriandre toastée et le galangaGalangaRhizome cousin du gingembre, plus résineux et camphré, très utilisé en Asie du Sud-Est.Glossaire donnent une chaleur légère. Le fût de Chardonnay toasté arrondit les contours, et les épices prolongent la finale sans installer de douceur sucrée.

Pour le Perfect ServePerfect serveFaçon de servir recommandée par le producteur (verre, tonic, dosage, garniture) pour mettre son gin en valeur.Glossaire, l'Old Tom on the Rocks de Spring44 reste volontairement simple. Versez 6 cl d'Old Tom sur un gros glaçonGros glaçonUn seul gros bloc fond bien plus lentement que plusieurs petits glaçons : le verre reste froid sans se diluer.Glossaire clair dans un verre bas puis exprimez un large zeste d'orange au-dessus du verre avant de l'ajouter. À mesure que la glace fond, la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire fraîche ouvre progressivement le genièvre, les agrumes et les notes du fût. Le producteur propose d'autres cocktails, mais la dégustation sur glace rend l'influence du Chardonnay toasté particulièrement lisible.

Ce gin conviendra aux amateurs d'une texture plus ronde, liée au repos en fût, qui souhaitent conserver le détail botanique.

Il se déguste lentement sur glace ou trouve sa place dans un Martinez ou un Old Tom Negroni, où le chêne et les épices chaudes accompagnent vermouth et bitters. Une garniture simple laisse le zeste d'orange compléter le pamplemousse de la recette. À 44 % vol., il garde sa tenue dans un cocktail remué, tandis qu'un peu d'eau adoucit la première gorgée et met les agrumes en relief.