Greenhook Beach Plum Gin

À Brooklyn, Greenhook élabore Beach Plum Gin, une liqueur de ginLiqueur de ginGin adouci et souvent aromatisé aux fruits, au moins 15 % vol. Plus sucrée et moins forte qu'un gin.Glossaire à 30 %. Des prunes littorales entières macèrent pendant sept mois dans l'American Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin maison, puis une petite quantité de sucre turbinado est ajoutée. La beach plum est un fruit côtier d'Amérique du Nord, distinct de la prunelle. Cette longue macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire donne à la bouteille un rôle différent de celui d'un gin sec : le fruit passe au premier plan, tandis que la base conserve un lien botanique avec le genièvre.

Fruité

Le nez évoque une prune mûre avec une pointe acidulée. En bouche, le fruit paraît d'abord rond et juteux, puis devient plus vif, avec une nuance rappelant la peau du fruit. Le gin sous-jacent apporte une présence discrète de genièvre, et le sucre donne du corps sans rendre la texture sirupeuse. À 30 % vol., la liqueur est moins puissante que le gin sec de la distillerie : le fruit reste donc très présent et la dilutionDilutionL'eau apportée par la glace qui fond. Bien dosée, elle ouvre les arômes et adoucit l'alcool ; trop, elle aplatit le drink.Glossaire gagne à rester modérée.

Greenhook recommande notamment un Fizz et un French 75French 75Gin, jus de citron et sucre, complétés au champagne. Son nom vient du canon français de 75 mm de la Première Guerre mondiale.Glossaire. Les agrumes et les bulles allègent la prune, tandis que la base de gin apporte plus de profondeur botanique qu'un cordial fruité. Un cocktail de type sour convient aussi : le citron frais souligne le contraste entre douceur et acidité. La liqueur peut se servir fraîche, mais le cocktail permet de mieux suivre le rapport entre prune et genièvre qu'une grande dose pure.

Pour le Perfect Serve, suivez le Fizz de Greenhook : frappez 5 cl de Beach Plum Gin avec 2,5 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop simple sur glace, filtrez dans un highball frais sur de nouveaux glaçons et complétez avec 7 cl d'eau pétillante froide. Terminez par une tranche de prune. Le citron et les bulles allègent le fruit ; la liqueur apportant déjà du sucre, n'ajoutez de sirop qu'en cas de besoin. Greenhook Beach Plum Gin est une liqueur de gin fruitée, marquée par sept mois de macération et un fruit côtier bien identifié.