Greenhook Old Tom Gin

Greenhook Old TomOld TomStyle anglais du XVIIIᵉ siècle, légèrement sucré ou plus rond, à mi-chemin entre le genever et le London Dry. Il revient en force dans les cocktails classiques.GlossaireVoir les gins Old Tom Gin est élaboré à partir d'un alcool de maïs distillé en alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire à repasse et embouteillé à 50,05 % vol. Le genièvre ancre la recette ; les autres botaniques s'inspirent de l'ancien commerce des épices. Le gin séjourne deux ans en fûts de bourbon, puis reçoit une finition en fûts de xérès OlorosoFût de xérèsFût ayant contenu du xérès, vin muté d'Andalousie. L'oloroso, sec et oxydatif, apporte des notes de noix et de fruits secs ; le Pedro Ximénez, des notes de raisin sec et de mélasse.Glossaire. Le grain, les plantes et le chêne façonnent ainsi ce Old Tom, distinct d'un gin sec non vieilli.

Boisé · Épicé

Au nez, le genièvre rencontre la chaleur du bois. Les fûts de bourbon apportent une impression ronde de chêne et de caramel, tandis que la finition Oloroso ajoute un caractère plus profond de fût de vin.

En bouche, le degré élevé maintient les épices et le genièvre présents ; les notes du fût suivent avec une sensation arrondie, sans finale sucrée. Un peu d'eau peut ouvrir les arômes et adoucir l'alcool ; la concentration du gin invite à une dégustation lente en petite dose.

La distillerie recommande un MartinezMartinezAncêtre présumé du Martini : gin (souvent Old Tom), vermouth rouge, marasquin et bitter, remués sur glace et servis sans glaçon.Glossaire ou un Old Fashioned. Dans un Martinez, le vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire et les amers rencontrent naturellement les notes du fût de xérès ; l'Old Fashioned laisse le bois et les épices s'exprimer sans masquer le genièvre. Le gin peut aussi se servir sur un gros glaçon, pour une dilution progressive. L'orange convient aux notes sombres du fût, et une cerise à cocktail donne au cocktail un accent classique de Old Tom.

Pour le Perfect Serve, préparez le Martinez recommandé par la distillerie : remuez 5 cl de gin, 3 cl de vermouth doux et 2 traits d'amer aromatique avec de la glace jusqu'à ce que le mélange soit bien froid, filtrez dans une coupe refroidie et garnissez d'un zeste d'orange et d'une cerise à cocktail. Dégustez-le lentement, à mesure qu'il s'ouvre. Un gin tonic reste possible avec un tonic sec et un zeste d'orange discret, mais le Martinez met mieux la bouteille en valeur. Greenhook Old Tom est un gin concentré, marqué par son alcool de maïs, deux années en fûts de bourbon et la finition Oloroso.