Compass Gin

Compass Gin prend pour base du blé 100 % néo-écossais, fermenté, distillé et embouteillé en petits lotsPetits lotsProduction en petites quantités à chaque distillation, souvent dans un petit alambic. La mention n'a pas de définition légale.Glossaire à Halifax. À 45 % vol., il a assez de présence pour un martiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire tout en restant vif dans un long drink. La recette va au-delà du genièvre, des agrumes et du concombre : elle comprend aussi de la coriandre fraîche, du gingembre et du poivre noir. Ces ingrédients lui donnent un caractère frais et savoureux, pas seulement citronné.

Agrume · Épicé · Herbacé

Le concombre et les agrumes offrent les premières impressions, suivis du genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire. La bouche reste souple et légère pour ce degré; la fraîcheur verte du concombre adoucit les zestes, tandis que le gingembre et le poivre noir apportent une chaleur sèche. Le poivre intervient surtout en fin de bouche, et la note herbacée de coriandre relie l'ensemble à la base botanique. Le résultat est net, avec assez de nuances salées pour être dégusté pur ou en cocktail.

Compass conseille ce gin dans un martini classique, en cocktail ou seul; sa boutique propose aussi de le servir avec du tonic. Le martini concentre les céréales et les botaniques, tandis que le gin tonic ouvre davantage le concombre et les agrumes. La distillerie se trouve sur Agricola Street, à Halifax, où elle tient également un bar à cocktails. Le blé néo-écossais et la production en petits lots ancrent le gin dans son territoire sans recourir à une longue liste de plantes rares.

Pour un long drink frais, mélangez 4,5 cl de Compass Gin et 10 cl de Bö Dry Tonic sur des glaçons. Ajoutez un ruban de concombre et un zeste de citron au cocktail; servez les mêmes garnitures sur une petite assiette à côté. L'amertume sèche du tonic soutient les agrumes et laisse une place au gingembre et au poivre noir. Remuez légèrement une fois : trop de mouvements ferait retomber les bulles et atténuerait le contraste vif du mélange.