Banks & Solander Ora Gin

Le kombu et le saké donnent à Banks & Solander Ora Gin son attaque salée, avant qu'une finale de mandarine apparaisse. La distillerie de Sydney a créé ce gin en petite série limitée pour ŌRA Japanese Restaurant & Bar, à Waterloo, et l'embouteille à 45 % vol. Le gingembre et le zeste de mandarine rejoignent le genièvre, dans une recette pensée pour la cuisine du restaurant plutôt que dans un style classique mené par les agrumes.

Agrume · Edition limitée

Le nez est parfumé et discrètement salin, le kombu et le vin de riz lui donnant une profondeur ronde et salée. Le gingembre ajoute une touche fraîche, légèrement piquante, puis le zeste de mandarine éclaire la bouche d'un agrume doux. Les notes de dégustation parlent d'umami, avec des évocations de miso et de sauce soja, et d'une délicate richesse proche du sésame en finale. Le passage d'une attaque salée à une fin nette et citronnée donne au gin sa forme singulière. Le kombu, algue séchée qui sert à préparer le dashi, est la clé de ce côté umami.

La collaboration explique la précision de la recette : Ora est fait pour accompagner la cuisine japonaise, du sashimi aux plats grillés, autant que pour être bu seul. Son caractère salé convient à un cocktail court centré sur l'alcool, et un highballHighballLong drink servi dans un verre haut et droit, avec beaucoup de glace : un alcool allongé de soda ou de tonic. Le mot désigne aussi le verre.Glossaire à l'eau gazeuse avec un zeste de mandarine montrerait les agrumes plus doucement.

Pour un Dry MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, mélangez 6 cl d'Ora Gin et 1 cl de vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire sec sur glace jusqu'à ce qu'il soit très froid, puis filtrez dans une coupeCoupeVerre à pied large et peu profond, pour les cocktails servis sans glace, remués ou shakés puis filtrés.Glossaire glacée. Ajoutez un fin zeste de citron, et servez une olive verte à côté. Le citron prolonge la mandarine sans ajouter de sucre, et l'olive répond au côté salé du gin.